Muchas veces las cosas más complejas se explican en pocas palabras. La mejor descripción del valor de lo orgánico fue la siguiente frase: los campos que no se rocían con químicos producen frutos más sabroso, aunque a veces sean más pequeños o feos, en los supermercados se encuentran frutos más grandes sin duda, pero sin ningún sabor.

Esta fue la explicación técnica de cómo se cultiva en la zona de Baños y Puyo, en la región de los volcanes Chimborazo y Tungurahua cuando comenzamos a preguntar. Si bien hay agricultura a gran escala para fines comerciales, en Ecuador se hace evidente que dada la abundancia de agua y la economía agraria en la que se basan las nacionalidades indígenas, hay un profundo conocimiento de la tierra y las formas más efectivas de cultivar. Si bien no se da la ingeniería de las terrazas,  en su mayoría porque hay tanta agua, hay huertos a más de 3000 msnm y en fuertes pendientes, con una buena variedad de productos, que no requieren de nada más que el abono animal, la generosa capa de humus de las zonas subtropicales y húmedas en general y por su puesto del agua.

Foto: Otavalo