La huella ecológica de comer carne
Existe un nexo poderoso -aunque no lineal- entre el hambre y desnutrición humanas en el planeta y la alimentación excesivamente carnívora de las poblaciones ricas; y entre ésta última y el deterioro ecológico galopante.
Como anuncié en el post “comer carne: 1 introducción a 2 miradas“ intentaré con una serie de artículos despejar dudas, planteando y analizando las distintas posturas frente al tema de la dieta carnívora.
Toda acción que realizamos tiene o deja una huella ecológica. El comer carne no es la excepción. Hoy en día es tentativamente cuantificable el impacto sobre el medio ambiente que significa agregar una hamburguesa a nuestro sandwich por ejemplo. El “producir carne” de vacuno a nivel industrial (ganadería intensiva) involucra satisfacer las demandas de comida y bebida de esas miles de vacas, además de sus necesidades fisiológicas y de salud. Vamos por parte.
Hay que partir de la base que las proteínas que consumen los animales son proteínas que nosotros podríamos consumir directamente. Hoy, más del 40% de los cereales del mundo y mas de 1/3 de las capturas pesqueras son utilizados para alimentar ganado. Para obtener 1 kg de proteína de origen animal debemos usar entre 3 y 20 kg de proteína de origen vegetal (según las especies y los métodos de cría intensiva utilizados), dándose absurdos de que para poner x cantidad de calorías sobre la mesa, se deben consumir 4x o más de calorías en su proceso.
En 1990 en USA el ganado consumía el 70% del grano producido ahí, en la UE el 57% y en Brasil el 55%, promediando un 50% a nivel global de la producción de grano destinada a forraje. El dato se vuelve además socialmente insostenible si pensamos que la quinta parte de la población humana no tiene alimentación suficiente; el “Consejo para la Alimentación Mundial” de las NN.UU. calculó que dedicar entre el 10% y el 15% del grano que actualmente se destina para alimentar ganado, bastaría para satisfacer las necesidades calóricas de esa quinta parte, erradicando el hambre del mundo.
Como ven hay un tema de eficiencia energética, tema clave en estos días y no sólo relacionado a la generación de electricidad. Por ejemplo una misma cantidad de M2 de tierra puede producir 26 veces más proteínas si en ella se realizan cultivos vegetales para consumo humano en reemplazo de alimento para ganado. Hoy en día, en el hemisferio norte sólo el 30% de los cereales se consumen directamente, el 70% restante se utiliza para alimentar animales, mientras que en el sur el porcentaje de consumo directo sube a 85%. La deforestación del Amazonas está en estrecha relación a la necesidad de terrenos cultivables para sostener la demanda mundial de soya para forraje. Si fuésemos eficientes en mantener una proporción inteligente de superficie de cultivo v/s proteinas generadas, muchos bosques aún existirían.
¿Y que hay de la huella hídrica?. Para producir 1 kg de bistec requerimos 15.500 lts de agua!. En el cálculo se estima que la mayoría del agua se va en producir el grano y los pastos que servirán para alimentar la res y el resto para consumo directo del animal a lo largo de sus, más o menos, tres años de vida media que terminará en unos 200 kg de carne sin hueso.
No quiero seguir bombardeando números, lo importante es dimensionar con esta pequeñísima muestra lo contaminante que es nuestra cultura carnívora, sobretodo considerando que no he abordado en profundidad temas como la erosión del suelo por la difusión de plaguicidas y fertilizantes que derivan de la ganadería intensiva, que las vacas europeas se alimentan con pescado de Perú o Soja de Brasil para luego volver al tercer mundo en forma de productos derivados, etc., etc., etc.)
En conclusión, una dieta sustentable debiera reducir drásticamente el consumo de carnes (y no consumir de ganadería intensiva) buscando mantenerse lo mas abajo posible en la cadena trófica, comiendo verde, rozando la tierra.
Enlaces: Una vida conectada 1 y 2 (YouTube)
PD: La mayoría de las cifras fueron sacadas del estudio de Jorge Riechmann “Dos cuestiones de ética aplicada: comer carne y desplazarse en automóvil privado”, publicado en su libro “Un mundo vulnerable“.
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20 Comentarios
La huella ecológica de comer carne
Hace un tiempo lei un libro hare chrishna que hablaba de esto, y lo encontre bastante razonable, al menos yo hago mi aporte siendo vegetariano.
ResponderY acaso si todos partieramos optando por dejar la carne y comer vegetales , no pasaria un efecto muy similiar ? huella hidrica, el desgaste de las tierras,subirian los precios,etc... Creo q la clave es ser omnivoro por ello hemos sobrevivido hasta hoy, comer carne todos los dias tampoco es carta.
ResponderSlds
Para pensar el articulo pero por estas fechas no se si tendrá un buen efecto
ResponderCreo que el tema de comer carne partió como una necesidad de sobrevivencia, pero hoy es más cultural. Me explico: antes el ser humano veía a la carne como un buin preciado y escaso, por su enorme valor en proteínas pero su alto costo (ya sea pagando, criando una vaca o cazando). Por eso, comía carne cada vez que podía. Pero esta costumbre continuó aun cuando la necesidad de comer carne se hizo mucho menor, con la disponibilidad de alternativas como los carbohidratos. Por eso la gente sigue con la mala costumbre de comer carne todos los días, aun cuando está lejos de ser necesario.
ResponderYo creo que en la vida, y en todos los sectores, siempre debe existir el "Equilibrio"...
Responder...Cuando lo encontramos, somos capaces de no hacernos fans, esclavos o adictos a una cierta materia.
:D
Muy buen articulo. Son pocas las personas que tienen nocion de lo contaminante que es consumir carne, no solo para el medio ambiente sino que para nuestro propio cuerpo. Creo que en el futuro, este ritmo de consumo va a tener que detenerse, ya que las consecuencias podrias ser nefastas.
ResponderAunque hablar de estos temas en fiestas dieciocheras es como predicar en el desierto!
XD
@eduardo Troncoso si ves si ves?? que hay algo de razon en ser vegetariano, sin hablar de la humillación y maltrato al que se someten los animales en la producción industrial de la carne.
ResponderUnas cosas para considerar:
Responder* El CO2 liberado por las vacas no debe ser considerado como causante de calentamiento global, todo ese carbono es fijado ya por las plantas que se comen. El metano si, por que para la misma cantidad de carbono tiene un efecto mayor.
* No todo lo que las vacas comen es algo que podriamos comer los humanos. Su sistema estomacal es bastante sofisticado y les permite digerir pasto y otras plantas que otros animales no pueden comer. El problema es alimentarlas con grano o, aun peor, pescado, que si podemos comer los humanos.
* El comer carne no es un "agregado" a la dieta humana, si bien somos omnivoros, lo más probable es que originalmente nuestra principal fuente de alimentación era la carroña.
"...6% del CO2 generado a nivel global es producto de los gases, peos o ventosidades emitidos por las vacas, y eso sin contar sus flatulencias y excrementos."
ResponderPienso que este punto de la investigacion es un tanto liviana,creo que llegar a determinar el procentaje de generacion por especie es un asunto aun no manejable.
@Xavier habria que definir que se entiende por "originalmente" ya que el consumo de carne comenzo hace 2,5 millones de años, y segun se dice esto ayudó a que el cerebro creciera y nos convirtiera en lo que somos. Por necesidad tuvimos que comenzar a comer carne y nos volvimos mas inteligentes, bastante ironico debe resultar para los vegetarianos este hecho.
ResponderPor otra parte acaso las vacas pueden comer cereales? Tenia entendido que solo comian pasto.
Yayo: Mi comentario sobre lo "original" es por que algunos parecian sugerir que el ser humano en condiciones naturales no es carnivoro. De hecho, al parecer el gran avance del ser humano fue que, gracias a su inteligencia y usando herramientas, pudo comer la medula de la carroña, cosa que ningun otro animal podía hacer. Este tipo de alimentación favorecio además el desarrollo del cerebro.
ResponderRespecto a la vacas, naturalmente no creo que coman cereales, pero ahora se las alimenta con cereales, pescado e incluso restos de vaca (lo que causo el mal de las vacas locas).
Si quieres proponer la eliminación de la carne de la ingesta diaria de las personas es recomendable que expliques como sustituirla, ya que hablas de proteínas vegetales pero no ejemplificas nada.
ResponderPor cierto, según tu, cual es la diferencia entre gases, peos o ventosidades y flatulencias?
@morfeo, semillas (maní almendras, etc.), legumbres (mezcladas con algun cereal como el arroz o los tallarines suplen todos los aminoacidos que necesita tu cuerpo), soya (en todas sus formas), verduras, los lácteos (leche, quesos, yogures) etc, etc. Googlee amigo, en todo caso OJO que nunca propuse eliminar la carne de la ingesta, eso lo decide cada uno, sólo expuse las consecuencias ecologicas de una dieta carnívora.
ResponderSaludos!
GRANDE CHANGO!
Respondersomos omnivoros por lo tanto debemos ajustarnos a nuestra naturaleza mas alla de las ofertas ...............
ResponderNo sé pero sabian que un bebe... el unico alimenta que come por instinto sin rechzarlo es la carne??? que significa esto pues??? que principalmente somos carnivoros... compruebenlo y verán... pueden los bebes rechazar todo tipo de comidas, pero la carne no la rechazaran...
ResponderWTF, y cuantoa agua se gasta en agricultura??
ResponderComer carne no es ni ético, ni sostenible ni saludable.
Responderlo que se podria hacer es reducir la carne y rechazar todo tipo de ganaderia intensiva, ya sea carne o lacteos, la leche se puede reemplazar por leche de soja y los huevos de ganaderia ecologica sin trasgenicos,(que causan un gran impacto al medio ambiente), no son muy caros y tienen mucha proteina de muy alto valor biologico. Tener en cuenta que contra mas barata sea la carne más lo pagan los animales y el medio ambiente.
ResponderSe puede encontrar carne de ganaderia ecologia en muchos mercados o incluso comprarla por internet. Hay que ser selectivos y más tratandose de algo tan importante como nuestra salud y nuestro planeta ..
El animal no humano al que más se asemeja el humano es el gorila. El gorila es un animal que se alimenta sólo de vegetales. Comer carne por costumbre ó cultura no quiere decir que sea nuestra naturaleza. En caso que sí debería comerse cruda y cazar al animal sin herramientas, cosa que el humano NO puede hacer. Recuerden que lo que se ha comido desde la primera vez es carroña, y que no fue ésta en sí la que nos desarrolló cerebral ó intelectualmente, sino la acción de cazar y lo que esto implicó, entre otras cosas. Es totalmente iluso pensar que un alimento nos volvió inteligentes. Para eso necesitaron combinarse una serie de factores y todos los especialistas lo reconocen. Sentido común señores.
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