Ingredientes
La parte baja de un zapallo butternut
*3/4 Taza de lentejas cocidas (con garbanzos tb quedaría increíble, lamentablemente no tenía, así que ocupe lentejas cocidas sin piel)
3 chalotas
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Tomillo
Perejil
Champiñones (poco menos de una bandeja)

y para saber cómo proceder…

Procedimiento
Retirar las semillas del zapallo y pincelar con mantequilla (o ghee,o oliva), salpimentar, envolver en papel aluminio.
Llevar al horno por aprox 1 hora a 185º c

Para el relleno
Saltear el ajo, la cebolla y las chalotas con una ramitas de tomillo y perejil picado, bajar el fuego y salpimentar.
Agregar los champiñones cortados en rodajas y cocinarlos hasta que estén dorados aprox. unos 8 a 10 min, no mover mucho los champiñones para que no pierdan jugo.
Agregar a la mezcla de champiñones, la ½ taza de lentejas ya cocidas, mezclar bien y salpimentar si lo necesita.

Retirar el zapallo del horno, agregar unas hojas de rúcula y encima poner la mezcla de legumbres y champiñones.

Si se le antoja, rállele un parmesano por encima y métalo al horno si se le da la gana