Lunes sin carne: Ensalada de Porotos Negros

Ingredientes (4 personas)

400 g porotos negros
1 lechuga
3 tomates
2 paltas
hojas de cilantro

1/4 taza aceite de oliva
1 limón
sal y pimienta a gusto
1 toque de crema ácida

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Preparación

1. Remojar los porotos negros la noche anterior. El remojo reduce el tiempo de cocción
2. Cocer los porotos, a fuego lento, en agua fría durante 1 hora. Colar y dejar enfriar
3. Lavar y cortar el tomate
4. Cortar la palta en cubos pequeños
5. Lavar y secar la lechuga
6. Lavar y cortar el cilantro
8. Mezclar los ingredientes en una fuente. Aliñar a gusto y servir con un toque de crema ácida por encima

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