Ingredientes (4 personas)

250 g arroz arbóreo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
6 alcachofas
200 ml vino blanco
750 ml fondo vegetal
120 g queso parmesano
pimienta negra
sal

Preparación

1. Cocer las alcachofas. Separar los corazones, cortar y reservar. Sacar la “carne” de las hojas.
2. Rehogar, en mantequilla y aceite de oliva, la cebolla cortada en daditos muy finos (que no tome color).
3. Añadir el arroz. Remover hasta que el arroz esté traslúcido.
4. Agregar la “carne” de las hojas de alcachofa.
5. Añadir la taza de vino blanco. Remover y dejar que se evapore el alcohol.
6. Añadir un poco de caldo caliente, remover hasta que el arroz absorba el caldo. Agregar más caldo y seguir trabajando, revolviendo. Ir agregando el fondo poco a poco, hasta que el arroz esté cremoso y untuoso.
7. Incorporar los corazones de alcachofas cortados, un poco de caldo y seguir removiendo.
8. Espolvorear queso parmesano recién rallado y servir