Para nuestro LUNES SIN CARNE de hoy, una receta de empanadas que es muy difícil que a alguien no le guste. Personalmente he comido un par de veces en distintos lugares, siendo las que comí en Valparaíso las mejores que he probado (lamentablemente no recuerdo la dirección exacta)
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Ingredientes:
Para la masa:
500 grs. de harina
1 taza de agua con una cucharada de sal
1 huevo
4 cucharadas de aceite
Relleno:
1 lata de palmitos
3 tomates
1 ají
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
2 yemas
2 cucharadas de nueces molidas
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Masa:
Disponer la harina en forma de corona, y en el centro, el huevo, el aceite y el agua. Unir lentamente todos los ingredientes formando una masa blanda, y dejar descansar.
Relleno:
Mientras tanto, cortar la cebolla en rodajas muy finas y dorarlas en aceite. Agregar los tomates triturados y sin piel, el ají picado y el laurel. Condimentar a gusto, y cocinar en el sartén a fuego lento tres minutos más. Retirar del fuego, sacar el laurel, añadir los palmitos, las nueces y las yemas. Revolver.
Armado de las empanadas:
Estirar la masa (que quede fina) y cortar ruedas del tamaño deseado. Rellenar con la preparación de los palmitos, hacer el repulgue, pintar la cubierta de masa con huevo batido, y hornear a fuego moderado hasta dorar.
Nota: También quedan muy bien si se les agrega un pedazo de queso o queso de cabra