LUNES SIN CARNE: Papas rellenas con queso

Para este nuevo LUNES SIN CARNE, uno de mis platos favoritos: Papas rellenas con queso

Ingredientes:

1/4 kilo de queso mantecoso
8 papas grandes
2 huevos
4 cucharadas de harina
Sal al gusto

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Preparación:

Lo primero que se debe hacer es cocinar las papas peladas aliñadas con sal para después hacer un puré.
Cuando el puré esté tibio hay que agregar la harina y los huevos, formando una masa homogénea.
Rellenar las papas formando una especie de bolita en la mano y ahuecándola para poner el trozo de queso dejándolo bien al centro.
Cerrar bien la bola.
Luego aplastarla un poco de los lados para que no quede muy alta.
Pasarla por harina por ambos lados.
Freír en poco aceite bien caliente tres minutos por cada lado o hasta que se vean doradas.

Se pueden acompañar con azúcar flor.

Vía enfemenino.com