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Mucha gente no consume berenjenas ya que no saben muy bien como preparlas, pero con un poco de ingenio se convierten en un plato muy rico y completo. Hacerlas rellenas es una buena opción. Lo primero es cortarlas por la mitad longitudinalmente. Hacerle unos cortes en la pulpa, rociarla con aceite de oliva y llevarla al horno por 20 minutos a 180 grados.

Los ingredientes son los siguientes:

- Berenjenas

-Tomate

- Perejil

- ajo

- pan rallado

- menta

- queso

- mantequilla

Luego de eso, debes quitarle parte de la pulpa, eso queda a gusto personal, puedes dejarle lo que quieras o retirarla toda. El siguiente paso es rellenarla. Lo primero es pelar las almendras,  lo que es muy sencillo ya que sumergiéndolas en agua hirviendo unos minutos y luego frotándolas con un paño queda listas.

Cuando tengas las almendras peladas, debes mezclarlas junto al pan rallado, al que debes agregarle la menta picada junto al perejil,los tomates en cubos, el ajo picado finamente, sal y pimienta. A esta mezcla le agregas queso, lo revuelves hasta que quede homogéneo y rellenas las berenjenas. Luego le pones un poco de mantequilla en la superficie y llevas al horno hasta que queden gratinadas.