Este post fue escrito hace dos años, pero vale la pena volverlo a la vida, ya que su información es de mucha utilidad sobretodo si queremos aprovechar al máximo la estación de las frutas y verduras en el hemisferio sur. Coloque atención:

Ya es común escuchar a los nutricionistas decir que mientras más colorido es un plato de comida, mejor. Esto es porque el color de las frutas y las verduras está relacionada con la composición química del alimento y, por tanto, también con sus propiedades nutritivas.

Así es que la próxima vez que vayas a cocinar usa toda tu creatividad incluyendo frutas y verduras de distintos colores, y para que conozcas la gran variedad de nutrientes que estarás consumiendo, aquí te dejamos una lista con la composición y propiedades de los principales alimentos, divididos según su color.

Color verde

El color verde se debe a la presencia de la clorofila y en algunos casos a los glucosinolatos. Este último componente se ha relacionado con la reducción de la prevalencia de algunos tipos de cáncer.
Además, estos alimentos aportan pocas calorías y son una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra.

Las hojas verdes, en particular, tienen un alto contenido de hierro, ácido fólico y vitamina C, nutrientes que fortalecen nuestro sistema inmune.

Y las frutas y verduras con un color verde claro combinado con amarillo, tienen carotenoides. Estos componentes son antioxidantes y ayudan a prevenir problemas oftalmológicos.

Ejemplos: Lechuga, repollo, achicoria, berros, acelgas, espinacas, palta.

Color amarillo y anaranjado

Los fitoquímicos son los responsables del color naranja junto con los carotenoides.

Estos componentes son precursores de la vitamina A, y esta vitamina a su vez, participa en la síntesis hormonal, en la diferenciación y crecimiento celular, y en la respuesta inmune. En concreto, ayudan a mantener bien la vista, fortalecen el sistema inmune y evitan las lesiones en la piel.

Los alimentos de color naranja claro tienen también flavonoides, un componente con propiedades antivíricas, antiinflamatorias, antihistamínicas y antioxidantes.

Ejemplos: zanahoria, zapallo, choclo, calabaza, piña, naranja, damasco.

Color rojo

Los alimentos de color rojo contienen licopeno, tanto los de color rojo suave como los de color rojo intenso y los rojos oscuros pasando a morado.

Este componente tiene una fuerte capacidad antioxidante y algunos estudios demuestran que protege contra el cáncer de próstata, las enfermedades cardiovasculares y las quemaduras por la exposición a la luz ultravioleta.

Ejemplos: Tomate, sandía, pomelo, frambuesas, uvas, pimientos, remolacha.

Color Blanco

Estas frutas y verduras son ricas en fotoquímicos y en potasio.

Las propiedades de estos componentes son muy beneficiosas para el sistema circulatorio. Previenen las enfermedades cardiovasculares, regulan la presión sanguínea, reducen el colesterol y además previenen la diabetes.

Ejemplos: Cebolla, cebollín, ajo, puerro, plátano y melón.

Links:
Todo sobre las verduras (Alimentación-sana.com.ar)
Importancia de los colores en las frutas y verduras (Vidanutrida.com)
Los colores de los vegetales y la salud (informaciónconsumidor.org)

Este verano me invitaron a pasar unas vacaciones en el lugar más austral de nuestro continente. Uno siempre se imagina las vacaciones de verano con playa, piscina o lago, traje de baño y mucho sol, pero igual me gustó la idea de hacer algo diferente.

Y la verdad es que me sorprendí. El viento, el frío y los chubascos intermitentes, pasan a segundo plano cuando uno se encuentra frente a los increíbles paisajes de esta región. Cada bosque, costa, reserva o parque, y hasta los simples paisajes de la carretera, parecen postales listas para ser fotografiadas.

Montañas de más de 2.000 metros de altura, ventisqueros, glaciares, campos de hielo, ríos de distintos caudales, cascadas y bosques llenan el lugar con colores brillantes y contrastantes.

Pero lo que más me llamó la atención fue la fauna del lugar. Enfrentándose al fuerte viento o nadando en las aguas heladísimas de los ríos, lagos y mar, los protagonistas de estos paisajes, muchas veces inhóspitos, son los animales.

Entre los mamíferos lo que más se ve son caballos, ovejas, guanacos y lobos marinos. Si se tiene un poco de suerte también pueden ver delfines, zorros y un particular animal de la zona llamado chingue, que es muy parecido a los zorrillos.

Además hay una gran variedad de aves. En muchas partes se pueden ver familias de patos, cisnes de cuello negro, flamencos y colonias de cormoranes, unas aves acuáticas de color blanco y negro. Pero los más famosos son sin duda los pingüinos, que por esta época tienen a sus crías cambiando las plumas y aprendiendo a nadar. Las colonias se pueden ver en las dos grandes pingüineras que hay en la zona.

También llama mucho la atención el Carancho, un gran ave rapaz pariente del halcón, que se puede ver siempre en la carretera alimentándose de animales atropellados.

Probablemente se me olvida más de algún animal y hay varios que no tuve la suerte de ver, así es que si alguien más ha tenido la suerte de recorrer estas zonas, o mejor aún, vive allá, su aporte a la cultura general es muy bienvenido.

Y para los que nunca han visitado la región, aquí les dejamos algunas fotos.

Una forma muy útil y simple de darle una nueva utilidad a esa enorme cantidad de papeles de que usamos y luego no necesitamos, es hacer papel reciclado casero. Y si tienes niños en tu casa también puede ser una buena actividad de vacaciones.

Aquí te dejamos la receta.

Materiales:

• Agua
• Papeles de cualquier tipo (Si son de diferentes texturas y colores el resultado es más bonito)
• Una licuadora
• Un recipiente
• Un bastidor (Su tamaño determinará el tamaño de la hoja)
• Una prensa o cualquier objeto pesado (libros, ladrillos, etc.)
• Tela de algodón
• Tijeras

Primero hay que picar el papel en trozos bien chicos y dejarlos en remojo dentro de un recipiente con agua caliente. Si el papel suelta mucha tinta puedes cambiar el agua para que el papel final tenga un color más uniforme.

Cuando el papel en remojo empiece a parecer una pasta, tritúralo de a poco en la licuadora hasta tener una masa homogénea y suave. (Cuidado con este paso, conozco a varias personas que rompieron la licuadora por no usar suficiente agua)

Vierte esta mezcla en un recipiente, mientras más espesa quede el resultado será más parecido a un cartón. Sumerge el bastidor en la mezcla para que la pasta entre él cubriendo toda la superficie.

Luego sácala y deja que escurra el agua. Cuando se empiece a secar, traspásalo con cuidado a una tela de algodón. Puedes presionar un poco para quitarle más agua. Ponle un objeto pesado encima para que la superficie quede lisa.

Cuando ya esté bien seco, separa con cuidado el papel de la tela. También puedes hacer variaciones de papel agregando colorantes naturales o flores secas.

Aquí les dejamos un video explicativo para que entiendan mejor como es el proceso. ¡Mucha suerte!

Click here to view the embedded video.

Links:
Como hacer Papel Reciclado (Comohacer.org)
Reciclar papel en casa (Bricolajeyhogar.com)

El fin de semana pasado la reconocida chef del restaurante El Huerto, Sol Fliman, estuvo dando clases de cocina en el Mercado Orgánico.

En esta ocasión Sol se lució con un par de recetas de su famoso local conocido por sus sabrosas preparaciones vegetarianas. Además, las preparaciones fueron hechas a base de productos de la temporada, y por supuesto, se usaron los productos del Mercado Orgánico.

Aquí les dejo las recetas del gazpacho y el tapenade que dejaron a todos sorprendidos.

Ingredientes para el gazpacho:

• 8 tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de jerez

Primero hay que cortar los tomates, el pimiento y el pepino en trozos pequeños. Tritura estas verduras y añade el aceite de oliva. Luego aliña con la pimienta y la sal y ponle un toque de vinagre. Finalmente ponlo a enfriar.

Ingredientes para el tapenade:

• 1 taza de aceitunas verdes
• ½ taza de almendras peladas tostadas
• 2 cucharadas de alcaparras
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pan baguette

Corta la baguette en rebanadas diagonales, tuéstalas y resérvalas. Aparte tritura las aceitunas, las almendras, las alcaparras y agrega el aceite de oliva hasta formar una pasta. Aliña con sal y pimienta y refrigera la mezcla. Cuando esté fría distribúyela sobre las tostadas.

Todos conocemos los grandes beneficios que tiene para nuestro organismo el consumo regular de yogur. Pero lamentablemente es posible que por mucho yogur que hayamos consumido el último tiempo, no recibamos ninguno de sus beneficios.

¿Por qué? Porque la gran mayoría de los “yogures” que se venden en Chile, no son lo que dicen ser.

Un estudio realizado por la Organización de Consumidores de Chile (ODECU) demostró que siete de las marcas más conocidas de yogur no contienen las bacterias acido lácteas que producen los principales beneficios en nuestro cuerpo.

El Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) realizó análisis microbiológicos que demostraron que los productos no contenían las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus, por lo que serían simplemente de leche ácida.

Estos microorganismos son precisamente los que reestablecen la flora intestinal y mejoran la digestión. Pero sin duda los más perjudicados con esto son las personas que sufren de intolerancia a la lactosa, ya que muchos de ellos consumen yogur para obtener calcio sin las molestias que les causa la leche.

Los productos analizados por este estudio (y por tanto los falsos yogur) son: Yogur Calán semidescremado, yogur batido Colún, yogur batido Nestlé, yogur batido Soprole, yogur batido Surlat, yogur Parmalat descremado diet, yogur Soprole diet, yogur Surlat diet y yogur Yoplait light.

Link:
El yogur que se vende en Chile no es yogur (ODECU)

Quitarse el maquillaje es una parte esencial de la rutina de belleza, ya que si dejamos el cutis sucio la piel se pone opaca y empiezan a aparecer granos.

Para la limpieza diaria del cutis existen un montón de productos en el mercado, con distintos ingredientes, precios y métodos de limpieza. Pero pocas personas saben que en realidad ninguno de esos productos es indispensable y que podemos quitarnos el maquillaje fácilmente con productos naturales.

La leche, el yogurt natural y las frutillas son excelentes para remover todos los restos de maquillaje y para la realizar una exfoliación suave. Aquí les dejamos tres formas muy simples de desmaquillarse con estos ingredientes.

• Frutillas y yogurt: Parte cuatro frutillas por la mitad y mézclalas con dos cucharadas de yogurt. Tómalas y aplácalas directamente sobre la piel haciendo un masaje con movimientos circulares. Enjuaga con agua y un algodón y listo.
• Yogurt y limón: Mezcla una cucharada de yogurt con una cucharadita de jugo de limón y extiende esta loción por tu cara y cuello. Retíralo con un algodón.
• Simplemente leche: Entibia media taza de leche y aplícala en tu cara con un algodón. Luego quita los restos de leche enjuagándote con agua. Es recomendable usar un tónico astringente después de esta limpieza para evitar que aparezcan granos.

Links:

Los desmaquilladores naturales (Belleza-natural.com)
Desmaquillante casero a base de leche en un abrir y cerrar de ojos. (Esbelleza.com)
Desmaquillantes caseros y naturales para tu piel (Deguapas.com)

El Circo Norteamericano sigue haciendo de las suyas. Hace un tiempo veíamos como el león Gaucho era incautado de este circo, y hoy tenemos noticias de otros tres leones más.

Pero la buena noticia es que el SAG ha estado haciendo muy bien su trabajo en esta área y los leones ya se encuentran fuera de peligro y están recibiendo tratamiento.

El destino tenía preparado algo mucho mejor para Gaucho, quien después de pasar un tiempo recuperándose en el Buin Zoo, se mudó al Drakentein Lion Park de Sudáfrica, donde también tendrá el importante papel de ser la mascota oficial de la Selección Chilena de Fútbol en el próximo mundial.

De los tres nuevos leones incautados, llamados Maucho, Kenia y Chakira, dos tendrán la posibilidad de tener la misma suerte que Gaucho. Ellos serán recibidos en el parque Sudafricano, pero antes tendrán que recolectar los recursos para ser enviados. Para esto en marzo se realizará una colecta.

Y Maucho, el león que no viajará, sigue en la búsqueda de un hogar.

Por ahora los tres leones se encuentran recuperándose en el Buin Zoo, luego de un largo viaje desde el Circo Norteamericano en Puerto Montt, donde fueron incautados.

Ayer, apenas llegaron al zoológico, se les realizó varios exámenes con los que se descubrió que sufrían desnutrición, stress y problemas en la dentadura. Afortunadamente ninguno de estos problemas es demasiado grave y lo más seguro es que se recuperen en un par de meses.

Esperemos que tengan un progreso tan bueno como el de Gaucho y que el Circo Norteamericano aprenda la lección y deje de explotar a estos animales.

Aquí les dejamos una galería de fotos de la llegada de Maucho, Kenia y Chakira.

Muchas personas trabajan en esta época y no tienen tiempo para ir a la playa o realizar actividades veraniegas y, lamentablemente, los que más sufren con esto son los niños que sí están de vacaciones y tienen mucho tiempo libre. Si tienes niños pequeños en tu casa y no sabes como entretenerlos en las vacaciones, hacer un huerto ecológico es una muy buena alternativa.

Trabajar en un huerto, ya sea en casa o en otra parte, tiene muchos beneficios para los niños. Se trata de una actividad que los entretiene, a la vez que los mantiene en contacto con la naturaleza y los aleja del excesivo consumo de internet y televisión.

Y además de aprender cómo crecen las plantas y algunas técnicas básicas, los niños también aprenden a respetar la naturaleza e integrar algunos principios ecológicos y otros valores como el compromiso con un proyecto y la perseverancia.

Sin duda es una actividad que sólo podrá generarles beneficios y que mantendrá entretenidos tanto a los niños como a los adultos, y por que no, hasta será un aporte a los alimentos del hogar.

Si no tienes espacio en tu casa para hacer un huerto, hay varios centros que ofrecen talleres de huerta para niños, sobre todo ahora en las vacaciones. El Colectivo Prende de Rancagua estará ofreciendo talleres para niños entre 4 y 13 años hasta el 26 de febrero, en el Centro Cultural Mujica 360.

La Granjaventura también ofrece un taller de huerta entre las actividades de su Escuela de Verano, para niños entre 5 y 12 años en el mismo centro que queda en Avenida Larraín 11.095, en La Reina.

Otra opción es el jardín infantil Montessori La Casa de los Niños, que ofrece un programa para los más pequeños, entre 2 y 7 años, en Holanda 1512, Providencia.

Pero estos son sólo algunos de los programas que existen entre una larga lista, hay muchos para escoger. Puedes buscar más información sobre estos programas en las páginas de los mismos centros educativos.

Los bonos de carbón son la unidad de transacción de un sistema internacional diseñado para reducir las emisiones contaminantes. Esta iniciativa es parte del Protocolo de Kyoto, un tratado entre naciones que busca enfrentar el calentamiento global o efecto invernadero.

Cuando una empresa o un gobierno reduce sus emisiones, puede certificar los gases que no emitió y transformarlos en bonos de carbono o en Certificados de Emisiones Reducidas (CER), que pueden ser vendidos en el mercado de carbonos.

Un CER es equivalente a una tonelada de CO2 que se deja de emitir a la atmósfera, ya sea por un mejoramiento de eficiencia energética en la empresa, por usar energías renovables, por limpiar lagos y ríos, etc, etc.

Entonces, este sistema ofrece incentivos económicos a las empresas que quieran contribuir a mejorar el medio ambiente reduciendo sus emisiones. A su vez, las empresas que contaminan más de lo debido deben pagar su exceso a través de la compra de estos bonos.

El mercado de bonos de carbono ha crecido enormemente, de hecho, su precio ha aumentado de 3.45 dólares en 1998 a 16 dólares en 2009.

Todo suena muy bien cuando se mira desde el lado de la empresa con conciencia ecológica que no contamina y que es premiada por eso. Pero si lo miramos desde el punto de vista de la empresa que contamina en exceso, comienzan a surgir las dudas cuando vemos que están comprando un permiso para contaminar.

¿Les parece que este sistema se puede prestar para abusos? ¿Por qué no hacer un esfuerzo y usar alguna de las tecnologías limpias de la larga lista que hay hoy en día? ¿o existen procesos necesarios en los que realmente sea inevitable contaminar mucho?

Nuestra emprendedora de la semana es la Ingeniero Agrónoma Victoria Alonso, Coordinadora en Chile de la organización The Nature Conservancy (TNC), y encargada específicamente del área de conservación de tierras privadas desde hace cuatro años.

Son sólo cuatro años los que lleva en la empresa, porque su compromiso con el medio ambiente nació hace ya trece años.

TNC es una organización con presencia a nivel mundial que ha logrado posicionarse como un líder en la conservación de tierras y aguas de importancia ecológica. Su misión es conservar las plantas, los animales y las comunidades naturales que representan la diversidad de la vida en la Tierra.

VV: ¿Cómo llegaste a trabajar en esta área?
VA: Estamos trabajando en la conservación del mediterráneo chileno y en este ecosistema la mayor parte de las tierras están en manos privadas, por lo tanto es la mejor estrategia para conservar lo que nos va quedando.

VV: ¿Qué te motiva a trabajar en esto?
VA: Es una preocupación que he tenido siempre. Conservar los medios naturales es lo que nos da aire puro, agua fresca. Yo tenga hijas y espero que en el futuro ellas vivan en un mundo sano y verde.

VV: ¿Qué has aprendido en este trabajo?
VA: Que está todo muy conectado. Pensar en un país con desarrollo económico que no se preocupe de los temas medio ambientales ya es ridículo, y se ve día a día, todo está en conexión.

VV: ¿Cuáles son tus desafíos?
VA: Yo creo que llegó la hora de hacer proyectos más concretos, se ha hablado mucho y cada vez la gente es más conciente, pero ahora hay que empezar entre todos a hacer cosas más reales, concretar.

VV: Hace poco se inauguró el Ministerio del Medio Ambiente, ¿Qué esperas de esta iniciativa?
VA: Bueno en esto lo más importante es ver quién va a ser el Ministro, y ver qué tanto peso político va a tener este Ministerio

VV: En tu vida personal, ¿Cuál es tu gracia ambientalista?
VA: Siempre soy conciente. El fin de semana pasado, en mi tiempo libre, limpié la Playa de las Cruces. Estaba tan sucia que con mis hijas tomamos una bolsa de basura y empezamos a limpiar. Toda la gente nos miraba raro.

VV: ¿Y cuál sería tu pecado ambientalista?
VA: Pucha, muchos, porque es súper difícil ser 100% coherente. El sólo hecho de viajar en avión a una reunión, por ejemplo, tiene un impacto ambiental que me hace pensar “bueno a lo mejor podría haber mandado un mail”. Hay tantas cosas en que uno podría ahorrar.