Ya es común escuchar a los nutricionistas decir que mientras más colorido es un plato de comida, mejor. Esto es porque el color de las frutas y las verduras está relacionada con la composición química del alimento y, por tanto, también con sus propiedades nutritivas.

Así es que la próxima vez que vayas a cocinar usa toda tu creatividad incluyendo frutas y verduras de distintos colores, y para que conozcas la gran variedad de nutrientes que estarás consumiendo, aquí te dejamos una lista con la composición y propiedades de los principales alimentos, divididos según su color.

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Esta es una comida típica del verano en Chile. La verdad es que no acompaña mucho al clima, porque es un poco pesada y se sirve caliente, pero son muy sabrosas y si la preparas con albahaca y la sirves con tomates, puede quedar un poco más fresca para la época.

Aquí les dejo la receta para hacer ocho humitas.

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El jengibre es una planta originaria de la India, pero tanto indios como chinos lo han usado por miles de años en sus comidas y como medicina natural.

Tiene un sabor muy especial que se combina bien con todo tipo de comidas. Es entre agrio, dulce y picante, con un olor y sabor muy intensos, por lo que se recomienda usarlo siempre en pequeñas cantidades. Se ocupa mucho en la comida oriental y aquí en América es muy famoso por las galletas navideñas de jengibre y por la conocida bebida Ginger Ale.

Pero además de darle un toque especial a las comidas, le entrega muchos beneficios a nuestro organismo.

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Como mencionamos en tendencias alimenticias, en esta columna intentaremos revisar las dietas que pretenden mejorar nuestra vida, nuestra salud y nuestro planeta. Ya revisamos la alimentación crudívora y la macrobiótica, a lo que sumamos otras referencias a veganos, flexitarianos y locavoristas.

Ayurveda significa “conocimiento de la vida”, y mucho más que una dieta es una filosofía, un arte, una ciencia y una verdadera alquimia de los alimentos cuyo objetivo es permitir mantener al cuerpo y la mente en equilibrio, lo que se traduce en salud. Parte de esta filosofía -proveniente de la India y con más de 5000 años de antigüedad- se aterriza en nuestra dieta basándose en 3 elementos o formas de energía llamados doshas (vata, pitta y kapha) por las cuales cada unos de nosotros está compuesto en diferentes proporciones dependiendo de nuestro ambiente, las estaciones, el clima, la edad y muchos otros factores y los cuales debemos constantemente equilibrar.

La alimentación ayurvédica es un sistema que comprende que cada persona es distinta y por tanto la búsqueda del equilibrio de los doshas es algo personal que se logra mediante una dieta equilibrada, que come cuando se tiene hambre, un poco de todo, sin mucho de esto o nada de aquello, recomendando comer en cada comida los seis sabores que existen en la naturaleza: dulce, salado, amargo, picante, ácido y astringente.

Links: Ayurveda (Wikipedia)

Esta verdura se usa en una infinidad de preparaciones y tiene un sabor suave que es muy agradable. Se comen tanto las hojas como los tallos y aporta una cantidad importante de vitaminas y minerales.

Una porción cubre alrededor de un 25% de las necesidades diarias de potasio, un 30% de calcio, un 50% de hierro y un 20% de vitamina E. Además aporta yodo, ácido fólico y magnesio.

Y lo mejor de todo es que es usual encontrarla naturalmente en muchos lugares. El año pasado fui de vacaciones al norte de Chile y descubrí que justo en frente de la casa donde me estaba quedando había varias matas, así este verano fíjense en las verduras que nos ofrece el entorno.

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Como mencionamos en tendencias alimenticias, en esta columna intentaremos revisar las dietas que pretenden mejorar nuestra vida, nuestra salud y nuestro planeta.

La corriente crudívora (raw food en inglés) practica una alimentación vegetariana en base a frutas y verduras crudas y lo menos peladas posible. El objetivo principal es evitar al máximo la pérdida nutritiva que se produce con la cocción, pues por ejemplo, el calor esta lleva las grasas a altas temperaturas produciendo sustancias difíciles de digerir, las altas temperaturas priva a los vegetales del 40 sl 50% de sus vitaminas, y por otro lado, las sales minerales solubles se dispersan en el agua en la cual tenemos sumergidos los alimentos.

Los efectos de la dieta -de los también llamados crudistas- en el organismo se hace patente en que estómago e hígado trabajan menos, la piel mejora volviéndose más suave e hidratada, los dientes son más sanos, las uñas más fuertes y resistentes y las funciones intestinales se regulan. Es óptima para quienes tienen problemas de peso y para quienes desean desintoxicarse.

No olviden que cualquier dieta debe ser practicada con conocimiento e información para no transformarse sólo en una posible ortorexia u obsesión por comer sano.

Link: Una tribu come alimentos crudos para evitar enfermar (YouTube)

Los aliños son más que limón, aceite y sal. La cocina tiene que tener más colores, por eso te recomiendo estas salsas para aliñar las ensaladas.

Vinagreta, es el más común. Se hace con tres partes de aceite por una de vinagre y una pizca de sal. Para darle más sabor puedes añadir a la mezcla un poco de crema líquida, así queda con una textura diferente. Si no quieres crema puedes agregar un yogur natural. Si no te gusta el vinagre, cámbialo por jugo de limón.

Otra manera de cambiarle el sabor a la mezcla de vinagre, aceite y sal, es añadir una pizca de pimienta, una cucharada de mostaza y otra pizca de azúcar.

Para innovar un poco más, utiliza mermelada casera de frutas y miel. Le dan un sabor más afrutado a esta vinagreta y lo suavizan. Esto le viene muy bien a las ensaladas con fruta, sobre todo si la mermelada corresponde a la fruta.

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Como mencionamos en tendencias alimenticias, en esta columna intentaremos revisar las dietas que pretenden mejorar nuestra vida, nuestra salud y nuestro planeta.

El fundamento estructural de la alimentación macrobiótica, se basa en el principio oriental de equilibrio del Yin y el Yang, las dos fuerzas antagonistas pero complementarias e inseparables, que representan la dualidad de todo lo existente en el universo. Según George Ohsaw, filósofo japonés que popularizó esta filosofía en Europa y America a partir de los años treinta, si se come según este principio, el organismo entero se armoniza (física y mentalmente) haciendo que el entendimiento se vuelva más claro, lo que nos permite percibir mejor la realidad. Cabe recordar que en las cosmogonías orientales, el cuerpo, el pensamiento y el espíritu forman un todo inseparable, siendo la alimentación parte activa también de este todo’.

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En lo que a tendencias alimenticias se refiere, en VeoVerde hemos revisado la opción de ser vegano y a los llamados flexitarianos. Pero hay decenas de otras dietas alternativas que tienen por fin común mejorar nuestra vida, nuestra salud y nuestro planeta, es decir, nuestro medio ambiente según la concepción amplia de este concepto propuesta por Guattari.

En una serie de columnas llamadas filosofías de alimentación intentaremos profundizar en que consisten las más importantes, enumerando los principios que las rigen, su filosofía y su objetivo final. Esperamos con el tiempo revisar lo que comen -y piensan- los macrobióticos, crudívoros, ayurvédicos y frugivoristas entre otros.

El cochayuyo (Durvillaea antarctica) es un alga roja de la familia de las gigartináceas que habita las costas frías del océano pacífico entre Chile y Perú. Culpable de muchos traumas culinarios en la infancia, la verdad es que ha sido utilizado durante milenios como alimento de muchas comunidades indígenas americanas tanto por su especial sabor como por sus propiedades nutritivas.

En Perú es ampliamente consumida como acompañante del ceviche y de un delicioso caldo o sopa llamado Chilcano; en Chile se cocina un delicioso charquicán de cochayuyo y en el campo se les da un trozo a las guaguas para que muerdan al salirle los dientes.

Rico en yodo, sales minerales, selenio, zinc, manganeso y calcio,  es eficaz antioxidante. Previene además los problemas cardiocirculatorios, hepáticos, el envejecimiento y la degeneración celular y ayuda a combatir el colesterol.