Espárragos, berros, tubérculos, brocolí, coliflor y nabos son solo algunos de los vegetales que encontramos en la huerta de estos chef, que además de ser sorprendentemente surtida posee híbridos de verduras que solo existen en esa región.

Los Ecochef saben aprovechar muy bien su gran cantidad de hortalizas y han creado sabores y platos  únicos cómo el  mousse de chocolate blanco con azafrán, o el almíbar de boniatos, patatas, zanahorias, remolachas, pimiento rojo o ruibarbo.

Deliciosos platos tradicionales y otros propios son parte de un menú con sabores exquisitos que entrega la propia tierra “Nuestra intención es que el comensal descubra los colores, olores y sabores de Aranjuez sobre los platos” dijo orgulloso Fernando del Cerro.

Son 2.000 hectáreas de huerta, las cuales ya fueron declaradas por la Unesco Patrimonio Cultural de la Humanidad. El privilegiado lugar se  alimenta de un suelo fértil entre dos ríos, el Jarama y el Tajo.

Las casas restaurantes de Rodrigo y Fernando son paradas obligadas para cualquier turista que pase por Aranjuez.

Fuente: Con la verdura por delante (El País)

Mercedes Mendoza, directora ejecutiva del INED, indica que el uso de la cáscara de cacao es un excelente reemplazo para las galletas o el pan en la preparación de platos tradicionales peruanos como el ají de gallina, la ocopa arequipeña y las papas a la huancaína, entre otros.

Perú produce alrededor de 46 millones toneladas de granos de cacao y bota unas 120 mil toneladas de cáscara, que si se modificaran las políticas, podría ser usada en la lucha contra la desnutrición, no como el alimento principal, sino como un alimento complementario. Además, la enorme cantidad de cáscara podría convertirse en un problema ambiental, ya que no hay un manejo adecuado de estos desechos.

A nivel mundial, se desperdician casi 12 millones de toneladas de cáscara de cacao. Costa de Marfil, por ejemplo, es el principal productor del mundo, con 1.400 millones de toneladas de granos producidos y cuatro millones de toneladas de cáscara desechada.

El INED está centrado en difundir las propiedades nutricionales de la cáscara de cacao, así como la variedad de preparaciones que se pueden hacer con ella, sin perder su tradicional sabor neutro.

Mercedes Mendoza ha creado innovadores platos y postres en base a este producto y hace poco publicó un libro con recetas. También señala que el costo de un kilo de cáscara es de 50 céntimos, lo que podría insertar en la economía local unos 60 millones de soles si se comenzaran a utilizar esas 120 mil toneladas que se desechan.

Fuente: Recomiendan usar cáscara de cacao en la lucha contra la desnutrición (Servindi)

Esa magia que tiene la gastronomía, y que se ha ido perdiendo por múltiples factores asociados a la modernidad, es la que debemos rescatar, para así trasferir nuestras costumbres alimenticias, pudiendo trasformar una receta en una verdadera receta familiar. Las futuras abuelas, podemos dejar nuestro legado en el misticismo del acto de la nutrición.

Zanahorias Asadas

Ingredientes:

6 zanahorias peladas y cortadas en trozos
1 cebolla, cortada en trozos
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos
60 ml de aceite de oliva
3 cucharadas de semillas de calabaza
1 cucharadita de semillas de comino
2 dientes de ajo enteros, con piel
el jugo de ½ limón
1 cucharadita de miel
100 g de espinaca
100 g de queso fresco, desmenuzado
2 cucharadas de hojas de menta fresca, picada

Preparación:

Precaliente el horno a 220 C. Coloque las zanahorias, la cebolla, la pimienta y la mitad del aceite de oliva en una lata grande para hornear. Sazone bien. Mezcle. Hornee durante 15 minutos. Agregue el ajo y las semillas y hornee por 10 minutos más hasta que las zanahorias estén tiernas.

 Vía: Recetas Vegetarianas 

Porotos Granados

Ingredientes

4 choclos grandes

1 corte de zapallo

1 kilo de porotos granados

1 cebolla

1 rama de albahaca

sal a gusto, aceite, ají de color o paprika, zanahoria

Preparación:

Se debe rallar el choclo y si es moderno, pique los granos y luego muelalos con un procesador de alimentos. Agregue albahaca a la molienda. Una rama entera.  Tenga listo eso, por mientras se cuecen los porotos con el corte de zapallo, en harta agua con algo de sal. Haga un sofrito de cebolla, ají de color, un poco de zanahoria rallada y unas hojas enteras de albahaca. Cuando tengan unos 2o minutos de cocción, saca el zapallo y muelelo aplastándolo con una cuchara de palo, mezcla con el sofrito. Echa todo junto a la olla. Deja cocer por unos 15 minutos más.  Luego, vierte el choclo molido a la olla y revuelve siempre, unos quince minutos hasta que espese. Ya estarán listos.

Vía: Mi ex suegra

Baba Ganoush

Ingredientes 

2 berenjenas grandes

1/2 cucharada de tomillo

3 cucharadas de ajonjolí o sésamo

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Jugo de 1 limón grande

comino, pimienta y sal

Preparación: 

Asar las berenjenas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos. Retirar la pulpa y amasar. Poner en la licuadora y agregar el resto de los ingredientes. Hacer el puré y servir con el aceite y los aliños.

Vía: Revolución de la cuchara

Craso error de La Moneda. Esta alga marina, cuyo nombre proveniente del quechua “qhutra yuyu”, que significa “planta de mar”,  ha sido por siglos clave  para de los pueblos indígenas del sur de Chile, y muy importante en la identidad gastronómica del país, destacando el charquicán de cochayuyo, además de mermelada, empanadas, ceviche, parrilladas, puré, croquetas, ensalada e incluso en rissotos de cochayuyo.

Es por eso que hoy mismo y por medio de esta receta de la Nueva Cocina Chilena, tendrás la posibilidad de disfrutar este maravilloso plato en tu mesa, y deleitarte con su sabor y sus múltiples propiedades salutíferas.

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Propiedades del alga Cochayuyo

-Muy recomendable en dietas de control de peso. Por un lado es rica en fibra (efecto saciante y combate el estreñimiento), bajo contenido en grasas y alto contenido en yodo.

-Ayuda en el control de colesterol. Su fibra arrastra parte del colesterol junto con las heces, contribuyendo a reducir sus niveles en sangre.

-Ideal para el estreñimiento ya que tiene un altísimo nivel de fibra (47,5 g. por cada 100 g.)

-Previene el bocio y el hipotiroidismo gracias a su alto contenido de yodo (490 microgramos/100 gramos)

-Buen efecto depurativo debido a su riqueza en ácido algínico.

-En épocas de cansancio o agotamiento crónico. Su gran cantidad de minerales, proteínas y oligoelementos ayudan a tonificar nuestro organismo.

-Aconsejable para la acidez de estómago. Sus mucílagos atrapan los ácidos y ayudan a eliminar su exceso.

Información nutricional del alga Cochayuyo (por 100 g. seca)

-47,5 g. de Fibra.

-12 g. de Proteína.

-85 kcal.

-1.240 mg. de Potasio.

-3.450 mg. de Sodio.

-1.150 mg. de Calcio.

-1.015 mg. de magnesio.

-490 mg. de Yodo.

-32 mg. de Hierro.

Fuente: Alga Cochayuyo  (En buenas manos)

 The Clinic TV

1.- Alcachofas: Hortaliza rica en fibra y en cinarina, que estimula la  vesícula biliar, protectora del hígado y otras sustancias diuréticas y digestivas. Favorecer el funcionamiento del hígado, órgano desintoxicante del organismo, además de favorecer la eliminación de sustancias residuales a través de la orina y la bilis. Por otra parte, su contenido en inulina, favorece la digestión y el asentamiento de flora intestinal deseable, es decir tiene efecto prebiótico.

2.-Zapallo Italiano: Una excelente guarnición de baja densidad energética y con propiedades diuréticas, que comparten con la mayoría de las hortalizas, siendo éste sumamente versátil en sus formas de consumo. Sopas, relleno, horneado, a la plancha, en guiso, incluso crudo como ensalada.

3.- Tomate: Tiene licopeno, un antioxidante que nos ayuda a regular el colesterol y combatir el cáncer, ya que elimina o neutraliza sustancias muy activas como los radicales libres, impidiendo que dañen a las células. Este efecto antioxidante ha hecho que se relacione con la disminución del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y también con la disminución del riesgo de cáncer, en particular el de próstata.

4.-Champiñones: son un alimento de baja densidad energética, pero de alta densidad nutritiva, es decir, una porción contiene pocas calorías y muchos nutrientes. Puede además, contribuir con la sensación de saciedad. Eso sí. No los saltees con elementos demasiados grasos.

5.- Piña: Su contenido en bromelinala, proteína con actividad enzimática, ayuda a digerir las proteínas de la dieta. El contenido en potasio de la piña la hace diurética, favoreciendo el equilibrio hídrico corporal. Además, se le atribuyen propiedades antiinflamatorias.

6.-Papaya: Su contenido en papaína, sustancia similar a la bromelina, por su efecto sobre las proteínas de la dieta, facilita las digestiones.

Así que ya sabes. Cuando “te caigas al litro”, intenta antes ir a la Vega, o a la feria más cercana. Además con estas nuevas conductas puedes comenzar en 2012 con “el pie derecho” por el camino hacia una vida más saludable.

Si no tienes regalos, y eso te está preocupando, este gesto podría ser más importante que haberte gastado tus ahorros en materializar tu afecto de esta manera.

¡Cocina! Siempre es una experiencia de entrega y de disfrute, donde compartir alimentos resulta siempre ser un momento mágico.

Ingredientes

Medio kilo de harina.
Levadura.
3 cucharadas de mantequilla.
1 taza de azúcar.
2 huevos.
2 cucharadas de leche.
Jengibre molido a gusto.
2 claras de huevo.
1 taza de azúcar flor.
Zumo de limón.

Preparación: Mezclar el azúcar y la mantequilla. Agregar la harina, leche y el jengibre. Añadir los dos huevos y mezclar hasta que quede una masa homogénea. Si es necesario agregar un poco de agua. Moldear la masa hasta que quede de 1 cm. Y cortar las galletas con un molde. (Intenta que sean con motivos navideños). Meter en el horno a 180 grados hasta que estén doradas. Echar el azúcar sobre las claras y mezclar hasta que tenga una consistencia más o menos densa. Agregar unas gotas de limón. Pincelar la superficie de las galletas ya horneadas con el glaseado y dejarla secar.

¿Ves? Regalar y compartir, puede ser más fácil de lo que crees.

Como se trata de un momento místico, aunque muchas veces veamos extraviado su sentido, lo ideal sería no dañar a nadie, sea de origen humano o animal.

Por eso pensé en un menú delicioso y colorido para celebrar tan importante momento para quienes disfrutan de su magia.

Entrada

Una ensalada siempre es bien recibida a la hora de esperar el plato principal.

Choclo Pimentón

3 choclos cocidos con sal

2 pimentones grandes y verdes

4 rabanitos

3 cucharadas de aceite de oliva

150 gramos de yogurt natural

jugo de 1/2 limón

Preparación: Se lavan los pimentones y se les retiran las semillas y nervaduras internas, se cortan en corte juliana. Una vez hervidos los choclos se desgranan y se rebanan los rabanitos. Se junta todo y se aliña. Antes de servir se coloca una porción de yogurt sobre la ensalada.

Plato de fondo

Canelones con espinaca, champiñón y salsa bechamel es una opción irresistible y que no lleva carne. Si bien no estoy proponiendo una receta vegana, por lo menos es un intento de alejarnos del sufrimiento animal.

1 paquete de canelones

1 kilo de espinacas frescas

1 bandeja de champiñones

100 gramos de mantequilla

sal a gusto

Para la Salsa Bechamel

1 litro de leche

150 gramos de mantequilla

5 cucharadas soperas de harina

1 pizca de pimienta blanca

1 pizca de nuez moscada

sal a gusto

Preparación: Cuece los canelones según indicación de la caja y resérvalos en agua fría.  Lava las espinacas pícalas finas y saltealas en la mantequilla. Incorpora los champiñones cortados en pequeños cubos. Añade sal a gusto y tapa la olla dejando a la preparación cocinarse a fuego lento.  Pasados unos 15 minutos apaga el fuego, escurre el exceso de líquido y deja enfriar.

Por mientras, echa la mantequilla en una olla mediana y deja que se derrita a fuego fuerte, luego echa una a una las 5 cucharadas de harina y bate enérgicamente hasta conseguir una pasta.  Vierte lentamente la leche, sin dejar de revolver por aproximadamente 20 minutos. Una vez conseguida una consistencia un poco más espesa que la de una crema, apaga el fuego y aliña con nuez moscada, pimienta blanca y sal.

Pon en una fuente una capa de salsa bechamel, y rellena los canelones con la pasta de espinacas y champiñones. Luego ponlos sobre la fuente uno a uno y vierte la salsa bechamel restante. Puedes agregarle queso rallado para gratinar. Lleva a horno medio por 10 minutos.

Para el postre puedes replicar alguna de las deliciosas recetas publicadas en: Los 3 postres más ricos y saludables para esta Navidad

Recuerda refrescarte si te encuentras al sur del hemisferio sur. Puedes tomar un refrescante jugo de frutas. Te recomiendo el delicioso jugo de piña y jengibre:

100 gramos de jengibre

6 rebanadas de piña

2 cucharadas grandes de miel

8 cubos de hielo

2 vasos de agua

Preparación: Licua todos los ingredientes y bébelo fresco.

Feliz Navidad

Pero a pesar del impacto de la recesión, las ventas totales de bienes y servicios catalogados como éticos -que abarcan desde comida y bebida hasta el transporte y los funerales- se han sostenido en el tiempo y aumentaron en casi un 9% respecto al período anterior.

Según el informe anual del grupo The Co-operative sobre consumo ético, los mayores incrementos se registraron en las ventas a pequeña escala, donde se ubican productos como paneles solares ,fotovoltaicos y bombas de calor, además de autos “verdes”. 

Otro sector que experimenta un crecimiento enorme es el “comercio justo de bebidas y alimentos”, que paga un bono a los agricultores y productores de países pobres como una forma de ayudarlos en su trabajo para salir de la pobreza, registrando un aumento de más de un tercio (36%). Las ventas de pescados de fuentes sustentables crecieron un 16,3%, y el gasto en funerales “verdes” saltó de 5,1 millones de libras a 6,9 millones de libras.

Co-operative realiza este informe desde 1999, cuando las ventas éticas totales en el Reino Unido sólo alcanzaban los 13,5 billones de libras (en contraste con los 46,8 billones de este año) y considera datos de diversos sectores como: alimentos, artículos para el hogar, viajes, finanzas.

La caída en la venta de alimentos orgánicos significa el desplome de un 23% desde un máximo histórico de casi 2 billones de libras en 2008.

Puedes visitar el siguiente enlace y descargar el último reporte anual de The Co-operative.

Fuente: Organic food and drink sales slump (The Guardian)

Pero de todas formas podemos guardar las tradiciones y ser saludables con nuestra alimentación. Hoy presentamos tres postres caseros, que tienen menos calorías que los hechos en base a harinas y azucares refinadas, y que pueden ser una buena opción para la siempre importante Cena Navideña.

1. Manzanas Asadas:

Ingredientes (Para 6 personas)

6 manzanas verdes

50 gramos de pasas rubias

50 gramos de nueces

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de miel de abejas

2 cucharadas de azúcar rubia

100 cc de coñac

1 sobre de crema pastelera instantánea

medio litro de leche descremada bien fría

20 gramos de canela en polvo

frutillas para decorar

Preparación: En un bol, disuelve la crema pastelera en la leche. Mezcle con batidor de mano hasta obtener una pasta lisa. Refrigera.

En otro bol, junte la miel, nueces trozadas, pasas rubias, mantequilla, azúcar, coñac y una pizca de canela.  Revuelve e incorpora la mezcla a la crema pastelera hasta formar una pasta.

Con las manos bien limpias, ahueca las manzanas una vez lavadas. Puedes hacerlo con un cuchillo fino. Extrae la mayor cantidad de carne, cuidando que no queden las pepas, y que mantenga una base. Toda esa carne, pícala, dejando fuera el corazón y sus semillas, y agrégala a la mezcla.

Rellena las manzanas hasta el borde y llévalas al horno a 180 grados por 20 minutos.

Sírvelas frías, espolvoreadas con canela y con frutillas de acompañamiento.

2. Sorbete de limón

Ingredientes (Para 4 personas):

4 limones de zumo

200 g de azúcar

1/2 litro de agua

2 claras de huevo

Una cáscara de 1 limón rallada

1/2 rama de canela o unas hojas de menta

1 pizca de sal

Preparación: Se raspa la cáscara de un limón y se exprime el  zumo de los limones.

Se pone a cocer el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos más. Dejar enfriar.

Cuando está casi frío se mezcla con los zumos y la cáscara rallada, también se se puede echar un poco de canela molida. Se mete en la nevera en el congelador.

Cuando empieze a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador.

Se vuelve a meter en éste, hasta que esté bien frío y duro. Puedes volver a batir a máxima potencia para obtener una textura suave, antes de servir.

3.Mouse de Piña
Ingredientes (Para 6 personas)
1 piña
3 huevos
100 gramos de azúcar morena
50 gramos de maicena

Preparación: Pelar la piña. Cortar la pulpa en cubos y procesarla hasta obtener un puré.

Separar las claras de los huevos. En un recipiente, añadir las yemas de huevos, el azúcar y la maicena y mezclar. Incorporar el pure de piña. Ponerlo todo en una cacerola y dejar que se espese a fuego lento, removiendo sin parar hasta que rompa a hervir. Retirarlo del fuego y dejar que se enfrié.

Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar la crema de piña.

Meterlo en la nevera, durante al menos 3 horas. Ponlo en un molde y decóralo con frutillas y piña en rodajas. Sírvelo frío.

¿Te imaginas una mermelada, o dulce, de porotos o sandías?

La verdad es que no siempre son del gusto de todos (como algunos post de Veo Verde) pero como en la variedad está el gusto, y en la innovación el genio, vamos a compartir con ustedes estas recetas que datan de 1916 y 1925, replicas de algunas más antiguas, provenientes de conventos en tiempos de La Colonia.

Advertencia: Consúmalas con suma moderación pues contienen altas dosis de azúcar. 

Del recetario “El cocinero práctico chileno” (1916)

1.Camotitos

1 libra (0.453 kg) de camote
1 ½ libra (0.6795 kg) de azúcar
A la libra y media de almíbar casia punto, se le echa la libra de camote, después de cocido y pasado por cedazo. Cuando este a punto se saca del fuego, se deja enfriar y se van formando los camotitos con una cucharita en una tabla bien limpia.

Se secan al horno, que no debe estar muy caliente. Al otro día se sacan de la tabla con un cuchillo caliente; para esto se tienen dos (cuchillos) en agua hirviendo para ir remudando (cambiando). Se ponen a secar al otro lado.

Estos “camotitos” están hechos con un tubérculo o raíz, parecido a la papa, pero dulce, de color anaranjado conocido como camote. se le denomina  apichu o tuktuka en las culturas prehispánicas como la quechua y los polinesios le dicen kumara. Es muy común encontrarlos en los kioscos del centro de Santiago de Chile, a precios muy convenientes.

2.Dulce de alcayotas

1 kilo de alcayotas
1 kilo de azúcar.

La alcayota se pela y se le sacan las pepas; se pone a cocer en agua, una vez cocida, se pone en un paño y en seguida en un canasto a destilar.

Se hace un almíbar, cuando ya le falta poco para dar punto se le pone la alcayota; se revuelve sin cesar para que no se pegue. Se saca cuando de punto. Se le agrega almendras o nueces picadas.

Podemos encontrar mermeladas caceras en el Mercado Central o en la Vega Central, en Santiago de Chile.
De “Manual de Cocina” (1925)

3.Dulce de porotos

Los porotos se hierven en lejía suave (agua con ceniza)  hasta que suelten el hollejo, enseguida se lavan y se ponen a cocer; estando cocidos se pasan por cedazo.

Se pesa tanto de porotos como de azúcar; se hace almíbar con vainilla de regular espeso, se añade el poroto y se le da punto como al dulce de camote.

(Se piensa que esta preparación proviene del Japón)

4.Dulce de Sandía

Se prepara lejía clara (agua con cenizas) y estando fría se echan los cascos después de pelados se dejan una noche en esta lejía y al día siguiente se sacan y s e ponen en agua fría; se les cambia una o dos veces el agua y el mismo día se ponen a cocer

Se destilan y se echan en almíbar fría, se pesa tanto de azúcar como de cascos.  (igual cantidad de cascaras, como de azúcar).

Si son para confitados se les da punto al almíbar de orear; se inclina un poco la paila y se pasan los cascos uno a uno por este almíbar y se colocan (a secar) en una rejilla de alambre.

Vía: Cocinarte