En circunstancias como las que se han vivido en Chile y Haití en los últimos meses, es vital que las madres no dejen de dar pecho a sus hijos, que no se tienten con la leche en polvo en flamantes envases porque nada protege a los bebés como la leche materna. Incluso en casos como estos se invita a las madres a ser nodrizas de otros recién nacidos. Por una parte está el calostro de los primeros días de vida que sirve incluso para generar anticuerpos y proteger al hijo como si le dieramos una mezcla de vitaminas y antibióticos y luego la leche que baja (o sube como también se dice) y que puede darse por años.

Como ya hemos publicado antes, La liga de la leche es una organización que salva vidas y ayuda a las mejores relaciones sicológicas y emocionales que se deben formar entre la madre y su hijo en los meses de lactancia, la Liga nos ha pedido que apoyemos a las madres que están dando pecho haciendolas saber que incluso bajo extremo estrés las mujeres siguen siendo capaces de producir leche y que incluso las mujeres desnutridas pueden amamantar. Al dar pecho las hormonas que se liberan ayudan a las mujeres a encontrar más paz y relajo, por lo que incluso pasa a ser terapeutico.

Peter  Singer (1946, Australia), es un filósofo utilitarista con estudios en la Universidad de Monash (Australia)  y Oxford (Reino Unido), que ha dedicado su vida al pensamiento de una ética práctica aplicada a las relaciones entre los humanos y el resto de los seres vivos.

En 1975 publica su obra más famosa, “Liberación Animal”, una obra que ejerció una influencia decisiva en las organizaciones que luchan por los derechos de los animales. En ella, propone una ética que a partir del hombre se expanda hacia el resto de los animales, atacando el denominado “especismo“, creencia en la superioridad de una especie (en este caso la humana) sobre el resto.

Singer combate con su teoría anti especista, la discriminación de un ser vivo por el sólo hecho de pertenecer a una determinada especie, y defiende en el mismo acto, el derecho a una igual consideración de todos los seres capaces de sufrir.

Consecuentemente vegetariano o “vegano flexible” por una cuestión de ética animal, desde su cátedra en la Universidad de Princeton continúa luchando, generando debate y discusión en torno al especismo y otros temas fundamentales.

Link: Liberación Animal de Peter Singer (scribd.com)

Casi toda la sal que normalmente se consume en las mesas es sal refinada, la cual pasa por un proceso de secado a una temperatura de aprox. 650 cº que altera su estructura química convirtiéndola en un producto dañino para la salud que desequilibra el balance de fluidos celulares y sobrecarga los sistemas de eliminación (riñones), causando problemas como la retención de líquidos, presión alta, celulitits, entre otros.

En el proceso de refinamiento además, se pierden la mayoría de los minerales, como el magnesio el cual se encarga de mantener el equilibrio ácido- alcalino en el organismo, (además de prevenir varias enfermedades del tipo cardiaco, problemas del sistema nervioso e inmune) y se le agrega hidróxido de aluminio para impedir que se aglomere y logre esa textura de “arena” (los productos derivados del aluminio se han vinculado con enfermedades degenerativas como el alzheimer).

En resumen, la sal que normalmente se utiliza no es propiamente “sal” sino un subproducto refinado de la misma, que es en su mayoría puro sodio, lo cual crea un desbalance en el organismo.

La opción saludable Continuar leyendo “La sal refinada” »

“Plantas fantásticas de nuestros desiertos occidentales” fué el reportaje que publicó la revista National Geographic en su edición de Enero de 1924 con las fotografías de Frank M. Campbell que les dejamos después del salto.

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An apple a day keeps the doctor away, cada día una manzana y tendrás una vida sana, una manzana al día mantendrá al doctor fuera de tu vida; la idea del dicho es esa. Es una de las frutas más cultivadas del mundo, de la cual hay más de 7.500 variedades. La manzana está compuesta en más de un de un 80% de agua, es rica en pectina (un tipo de fibra soluble presente en su cáscara, por lo que se recomienda comerla así), azúcares y vitamina C. Tiene propiedades medicinales, al ser suavemente laxante y ayuda en problemas digestivos e intestinales. Además, posee glucosa, potasio, ácido fólico, hierro, magnesio, zinc y múltiples vitaminas, como la A, B, D y G.

Les dejamos  un artículo con recetas para comerlas a diario.

Como el gráfico muestra, existe una enorme contradicción entre los subsidios que da el Farm Bill estadounidense a la industria agrícola y las recomendaciones nutricionales que sugiere la misma entidad.

Lo que sucede, es que gran parte de los cultivos que subsidia el estado con billones de dolares son de maiz y soya, los que luego se usan como forraje para alimentar a los animales. Es por eso que ese apoyo para la producción agrícola es finalmente un apoyo para la industria ganadera y su producción de carne y lácteos; los mismos productos que contribuyen a los crecientes índices de obesidad  de la población estadounidense según la Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM). Las frutas y vegetales por otra parte, reciben menos del 1% del total de los subsidios gubernamentales.

Link: Health vs. Pork: Congress Debates the Farm Bill (pcrm.org)

No será novedad para muchos si les digo que las galletas que actualmente consumimos en Chile están lejos de ser saludables; contenidos de sal que superan la dosis diaria recomendada, grasas de mala calidad y en exceso y una total falta de información sobre los niveles de azúcar contenidos reveló hace tiempo un estudio de calidad desarrollado por la asociación de consumidores CONADECUS.

Para combatir la basura, Nestlé inauguró en Enero de este año en Santiago de Chile, un nuevo Centro global de investigación y desarrollo para galletas y snacks a base de cereales. ”El nuevo centro de Nestlé, R & D Santiago, liderará la investigación y el desarrollo a nivel mundial de galletas y snacks a base de cereales, y se abocará a la innovación y renovación de productos. Éste reunirá a especialistas de distintas áreas, como nutrición, tecnología, desarrollo de productos y control de calidad. Con ingredientes como cereales integrales, frutas y frutos secos, las galletas forman parte de una dieta saludable y equilibrada. En dicho Centro, se desarrollarán nuevas tecnologías que contribuirán a reducir los niveles de azúcar y grasa para que las galletas sean más livianas, sin perder sabor ni consistencia. Además, el R&D Santiago desarrollará galletas con ingredientes bioactivos para mejorar la salud digestiva, así como productos fortificados para suplir carencias de micronutrientes en los países donde se requiera, adaptándose a los gustos y necesidades locales” afirman en su comunicado de prensa.

El nuevo centro trabajará estrechamente con la red mundial de I+D de Nestlé, que cuenta con 28 Centros de Investigación, Desarrollo y Tecnología y con 5.000 trabajadores aproximadamente. Además, participará en iniciativas públicas locales, y desarrollará alianzas colaborativos con universidades como la Pontificia Universidad Católica de Chile y la Universidad de Chile.

Links:
-Resultados caso a caso del estudio de las galletas (pdf conadecus.cl)
-Estudio Demuestra que las Galletas Consumidas en Chile No Son Saludables (conadecus.cl)
-Nestlé inaugura en Chile un nuevo Centro de Investigación y Desarrollo a nivel mundial para las nuevas generaciones de galletas (accionrse.cl)

“…el efecto mariposa es una derivación de la física cuántica que nos enseña: todo tiene que ver con todo y somos todos inter- retro-dependientes. Por eso cada individuo es un eslabón de la inmensa corriente de energía y de vida y cuenta mucho. El efecto mariposa representa una concreción de este principio. Fue identificado en 1960 por los que hacen previsiones meteorológicas. En ese campo como en otros funcionan sistemas caóticos, quiere decir, sistemas en los cuales domina la imprevisibilidad. Como un todo, tales sistemas también están sometidos a leyes matemáticas factibles de descripción; mas su comportamiento concreto no puede ser previsto. Pequeñas modificaciones pueden ocasionar grandes cambios. Entonces se dice: “Si una mariposa en Hong Kong bate sus alas, puede provocar una tempestad en Nueva York”.

Kofi Annan, Secretario General de las Naciones Unidas, al recibir el Nobel de la Paz en 2001

El “efecto mariposa” (nombre acuñado a partir del diagrama de la trayectoria obtenida por el meteorólogo y matemático Edward Lorenz al intentar hacer una predicción del clima) hace referencia a la sensibilidad de un determinado sistema caótico, donde la más mínima variación en sus condiciones iniciales pueden provocar que el sistema evolucione en formas completamente diferentes. Así, una pequeña perturbación inicial mediante un proceso de amplificación, podrá generar un efecto considerablemente grande. Este efecto se enmarca dentro de los principios de la teoría del caos, la rama de las matemáticas y la física que trata ciertos tipos de comportamientos impredecibles en los sistemas dinámicos o caóticos como la atmósfera terrestre, las placas tectónicas, los fluidos y los crecimientos de población. Antes de la aparición de la Teoría del Caos Continuar leyendo “El efecto mariposa, el caos y la imprevisibilidad de la naturaleza” »

Les hablamos hace algún tiempo del diente de león, mencionando sus propiedades medicinales y culinarias. Ahora les enseñamos una particular receta para hacer una mermelada de flores de Taraxacum, llamada también miel de diente de león, producida en muchas regiones de Europa. Continuar leyendo “Mermelada de diente de león” »

En estas últimas semanas de cosecha, recurrí a esta simple receta para conservar en vinagre mi sobreproducción de ajíes.

1. Puedes partir por hervir los frascos para limpiarlos, sacarles las etiquetas y desinfectarlos.

2. Luego lava los ajíes, corta las puntas y sácale las semillas (demás está decirles que las pueden guardar para la próxima temporada)

3. Ponlos en un colador y sálalos dejándolos en reposo por 1 hora, luego enjuága los ajíes.

4. Ahora agrega en una olla, vinagre (suficiente para llenar los frascos con los ajíes adentro), un poco de pimienta en grano y un par de hojas de laurel.

5. Mientras esperas que la mezcla hierva, pon los ajíes en los frascos para luego cubrirlos con el vinagre caliente.

6. Golpea el frasco para sacar los globos de aire.

7. Tapas y listo!, después de 30 días podrás consumir los ajíes.

8. Recomendaciones: Puedes conservar el frasco cerrado durante 2 años, pero una vez abierto solo dura 30 días en el refrigerador. Usa guantes. Puedes ver el resto de las fotos del proceso acá.