Esta semana en nuestra columna de Emprendedores Verdes, invitamos a Carolina Cartagena, representante en Chile del Sirope de Savia, para que nos contara como llegó a dedicarse a un tema como la salud a través del ayuno guiado y el consumo de un producto tan específico y con resultados evidentes como el enigmático Sirope.

VV: ¿Qué motiva tu trabajo?
El compartir profundamente los beneficios que yo he recibido de la cura con sirope de savia, sobre todo en Chile, un país con una altísima tasa de depresión que se traduce en una intoxicación física y espiritual.

He estado viviendo siete años en México y allí me habitué a consumir el sirope de savia, como mucha gente lo hace en todo el mundo.

Cuando regresé a Chile no podía creer que no existiera esta cura absolutamente natural que permite erradicar del organismo todas las toxinas acumuladas durante años a causa de malos hábitos alimenticios, la contaminación del medio ambiente, la irradiación electromagnética, el estrés, los pensamientos negativos y las adicciones emocionales.

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Ya es común escuchar a los nutricionistas decir que mientras más colorido es un plato de comida, mejor. Esto es porque el color de las frutas y las verduras está relacionada con la composición química del alimento y, por tanto, también con sus propiedades nutritivas.

Así es que la próxima vez que vayas a cocinar usa toda tu creatividad incluyendo frutas y verduras de distintos colores, y para que conozcas la gran variedad de nutrientes que estarás consumiendo, aquí te dejamos una lista con la composición y propiedades de los principales alimentos, divididos según su color.

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La chía (Salvia hispanica) es una planta que junto al lino (Linum usitatissimum) contiene una de las semillas con mayores concentraciones de ácido graso omega 3 en la naturaleza. Estas se consumen de varias maneras; como bebida refrescante (después de un proceso de remojo en donde liberan el mucílago y se transforma en un líquido gelatinoso), como una harina llamada pinole o como brotes tiernos.La composición química es de un 20% de proteína, un 25% de fibra alimentaria y un 34% de aceite, del cual el 64% son ácidos grasos omega 3. No contienen gluten, por lo que son aptas para celíacos y es una gran alternativa para los vegetarianos de obtener el omega 3.

Antes de la conquista, la chía era un alimento básico de las civilizaciones americanas -y su cultivo era el tercero en importancia económica, después del maíz y el frijol-, pero fue desplazada por los cereales aportados por los españoles, desapareciendo su cultivo durante las colonias.

Link: Salvia Hispanica (Wikipedia)

Como mencionamos en tendencias alimenticias, en esta columna intentaremos revisar las dietas que pretenden mejorar nuestra vida, nuestra salud y nuestro planeta. Ya revisamos la alimentación crudívora y la macrobiótica, a lo que sumamos otras referencias a veganos, flexitarianos y locavoristas.

Ayurveda significa “conocimiento de la vida”, y mucho más que una dieta es una filosofía, un arte, una ciencia y una verdadera alquimia de los alimentos cuyo objetivo es permitir mantener al cuerpo y la mente en equilibrio, lo que se traduce en salud. Parte de esta filosofía -proveniente de la India y con más de 5000 años de antigüedad- se aterriza en nuestra dieta basándose en 3 elementos o formas de energía llamados doshas (vata, pitta y kapha) por las cuales cada unos de nosotros está compuesto en diferentes proporciones dependiendo de nuestro ambiente, las estaciones, el clima, la edad y muchos otros factores y los cuales debemos constantemente equilibrar.

La alimentación ayurvédica es un sistema que comprende que cada persona es distinta y por tanto la búsqueda del equilibrio de los doshas es algo personal que se logra mediante una dieta equilibrada, que come cuando se tiene hambre, un poco de todo, sin mucho de esto o nada de aquello, recomendando comer en cada comida los seis sabores que existen en la naturaleza: dulce, salado, amargo, picante, ácido y astringente.

Links: Ayurveda (Wikipedia)

El documental holandés Meat the Truth (2009) describe las problemáticas y perspectivas de una causa central del calentamiento global: la producción intensiva de ganado. El film, intenta llenar el vacío dejado por “Una verdad incómoda” al exponer, basado en las investigaciones realizadas por la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas (FAO), el World Watch Institute, el Instituto de Estudios Ambientales y la Universidad Libre de Amsterdam -entre otras organizaciones científicas-, esta polémica y desconocida fuente de contaminación.

Después del salto el documental completo subtitulado. Continuar leyendo “La verdad sobre la carne” »

Como mencionamos en tendencias alimenticias, en esta columna intentaremos revisar las dietas que pretenden mejorar nuestra vida, nuestra salud y nuestro planeta.

La corriente crudívora (raw food en inglés) practica una alimentación vegetariana en base a frutas y verduras crudas y lo menos peladas posible. El objetivo principal es evitar al máximo la pérdida nutritiva que se produce con la cocción, pues por ejemplo, el calor esta lleva las grasas a altas temperaturas produciendo sustancias difíciles de digerir, las altas temperaturas priva a los vegetales del 40 sl 50% de sus vitaminas, y por otro lado, las sales minerales solubles se dispersan en el agua en la cual tenemos sumergidos los alimentos.

Los efectos de la dieta -de los también llamados crudistas- en el organismo se hace patente en que estómago e hígado trabajan menos, la piel mejora volviéndose más suave e hidratada, los dientes son más sanos, las uñas más fuertes y resistentes y las funciones intestinales se regulan. Es óptima para quienes tienen problemas de peso y para quienes desean desintoxicarse.

No olviden que cualquier dieta debe ser practicada con conocimiento e información para no transformarse sólo en una posible ortorexia u obsesión por comer sano.

Link: Una tribu come alimentos crudos para evitar enfermar (YouTube)

Como mencionamos en tendencias alimenticias, en esta columna intentaremos revisar las dietas que pretenden mejorar nuestra vida, nuestra salud y nuestro planeta.

El fundamento estructural de la alimentación macrobiótica, se basa en el principio oriental de equilibrio del Yin y el Yang, las dos fuerzas antagonistas pero complementarias e inseparables, que representan la dualidad de todo lo existente en el universo. Según George Ohsaw, filósofo japonés que popularizó esta filosofía en Europa y America a partir de los años treinta, si se come según este principio, el organismo entero se armoniza (física y mentalmente) haciendo que el entendimiento se vuelva más claro, lo que nos permite percibir mejor la realidad. Cabe recordar que en las cosmogonías orientales, el cuerpo, el pensamiento y el espíritu forman un todo inseparable, siendo la alimentación parte activa también de este todo’.

Aplicar este principio Continuar leyendo “Alimentación macrobiótica” »

En lo que a tendencias alimenticias se refiere, en VeoVerde hemos revisado la opción de ser vegano y a los llamados flexitarianos. Pero hay decenas de otras dietas alternativas que tienen por fin común mejorar nuestra vida, nuestra salud y nuestro planeta, es decir, nuestro medio ambiente según la concepción amplia de este concepto propuesta por Guattari.

En una serie de columnas llamadas filosofías de alimentación intentaremos profundizar en que consisten las más importantes, enumerando los principios que las rigen, su filosofía y su objetivo final. Esperamos con el tiempo revisar lo que comen -y piensan- los macrobióticos, crudívoros, ayurvédicos y frugivoristas entre otros.

El cochayuyo (Durvillaea antarctica) es un alga roja de la familia de las gigartináceas que habita las costas frías del océano pacífico entre Chile y Perú. Culpable de muchos traumas culinarios en la infancia, la verdad es que ha sido utilizado durante milenios como alimento de muchas comunidades indígenas americanas tanto por su especial sabor como por sus propiedades nutritivas.

En Perú es ampliamente consumida como acompañante del ceviche y de un delicioso caldo o sopa llamado Chilcano; en Chile se cocina un delicioso charquicán de cochayuyo y en el campo se les da un trozo a las guaguas para que muerdan al salirle los dientes.

Rico en yodo, sales minerales, selenio, zinc, manganeso y calcio,  es eficaz antioxidante. Previene además los problemas cardiocirculatorios, hepáticos, el envejecimiento y la degeneración celular y ayuda a combatir el colesterol.

Hace unos meses escribimos sobre el VOP café orgánico, en la zona de Plaza Perú en Santiago. Su dueña, Alejandra García, nos respondió la encuesta de los Emprendedores Verdes, pues quisimos destacar el éxito y la constancia que ha tenido este café, desde sus orígenes.

VV: Qué motiva tu trabajo?

AG: Me interesa la vida natural y promoverla con la primisa del respeto a todos los seres vivos y…. eso principalmente.

VV: Crees que hay un mercado que beneficie el Medio Ambiente?

AG: Absolutamente SÍ, hay un mercado creciente que prioriza sin dudar el Medioambiente. Sólo esperamos que ese entusiasmo se promueva a los gobiernos y otros organismos líderes.

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