Mercedes Mendoza, directora ejecutiva del INED, indica que el uso de la cáscara de cacao es un excelente reemplazo para las galletas o el pan en la preparación de platos tradicionales peruanos como el ají de gallina, la ocopa arequipeña y las papas a la huancaína, entre otros.

Perú produce alrededor de 46 millones toneladas de granos de cacao y bota unas 120 mil toneladas de cáscara, que si se modificaran las políticas, podría ser usada en la lucha contra la desnutrición, no como el alimento principal, sino como un alimento complementario. Además, la enorme cantidad de cáscara podría convertirse en un problema ambiental, ya que no hay un manejo adecuado de estos desechos.

A nivel mundial, se desperdician casi 12 millones de toneladas de cáscara de cacao. Costa de Marfil, por ejemplo, es el principal productor del mundo, con 1.400 millones de toneladas de granos producidos y cuatro millones de toneladas de cáscara desechada.

El INED está centrado en difundir las propiedades nutricionales de la cáscara de cacao, así como la variedad de preparaciones que se pueden hacer con ella, sin perder su tradicional sabor neutro.

Mercedes Mendoza ha creado innovadores platos y postres en base a este producto y hace poco publicó un libro con recetas. También señala que el costo de un kilo de cáscara es de 50 céntimos, lo que podría insertar en la economía local unos 60 millones de soles si se comenzaran a utilizar esas 120 mil toneladas que se desechan.

Fuente: Recomiendan usar cáscara de cacao en la lucha contra la desnutrición (Servindi)

Craso error de La Moneda. Esta alga marina, cuyo nombre proveniente del quechua “qhutra yuyu”, que significa “planta de mar”,  ha sido por siglos clave  para de los pueblos indígenas del sur de Chile, y muy importante en la identidad gastronómica del país, destacando el charquicán de cochayuyo, además de mermelada, empanadas, ceviche, parrilladas, puré, croquetas, ensalada e incluso en rissotos de cochayuyo.

Es por eso que hoy mismo y por medio de esta receta de la Nueva Cocina Chilena, tendrás la posibilidad de disfrutar este maravilloso plato en tu mesa, y deleitarte con su sabor y sus múltiples propiedades salutíferas.

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Propiedades del alga Cochayuyo

-Muy recomendable en dietas de control de peso. Por un lado es rica en fibra (efecto saciante y combate el estreñimiento), bajo contenido en grasas y alto contenido en yodo.

-Ayuda en el control de colesterol. Su fibra arrastra parte del colesterol junto con las heces, contribuyendo a reducir sus niveles en sangre.

-Ideal para el estreñimiento ya que tiene un altísimo nivel de fibra (47,5 g. por cada 100 g.)

-Previene el bocio y el hipotiroidismo gracias a su alto contenido de yodo (490 microgramos/100 gramos)

-Buen efecto depurativo debido a su riqueza en ácido algínico.

-En épocas de cansancio o agotamiento crónico. Su gran cantidad de minerales, proteínas y oligoelementos ayudan a tonificar nuestro organismo.

-Aconsejable para la acidez de estómago. Sus mucílagos atrapan los ácidos y ayudan a eliminar su exceso.

Información nutricional del alga Cochayuyo (por 100 g. seca)

-47,5 g. de Fibra.

-12 g. de Proteína.

-85 kcal.

-1.240 mg. de Potasio.

-3.450 mg. de Sodio.

-1.150 mg. de Calcio.

-1.015 mg. de magnesio.

-490 mg. de Yodo.

-32 mg. de Hierro.

Fuente: Alga Cochayuyo  (En buenas manos)

 The Clinic TV

Este post fue escrito hace dos años, pero vale la pena volverlo a la vida, ya que su información es de mucha utilidad sobretodo si queremos aprovechar al máximo la estación de las frutas y verduras en el hemisferio sur. Coloque atención:

Ya es común escuchar a los nutricionistas decir que mientras más colorido es un plato de comida, mejor. Esto es porque el color de las frutas y las verduras está relacionada con la composición química del alimento y, por tanto, también con sus propiedades nutritivas.

Así es que la próxima vez que vayas a cocinar usa toda tu creatividad incluyendo frutas y verduras de distintos colores, y para que conozcas la gran variedad de nutrientes que estarás consumiendo, aquí te dejamos una lista con la composición y propiedades de los principales alimentos, divididos según su color.

Color verde

El color verde se debe a la presencia de la clorofila y en algunos casos a los glucosinolatos. Este último componente se ha relacionado con la reducción de la prevalencia de algunos tipos de cáncer.
Además, estos alimentos aportan pocas calorías y son una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra.

Las hojas verdes, en particular, tienen un alto contenido de hierro, ácido fólico y vitamina C, nutrientes que fortalecen nuestro sistema inmune.

Y las frutas y verduras con un color verde claro combinado con amarillo, tienen carotenoides. Estos componentes son antioxidantes y ayudan a prevenir problemas oftalmológicos.

Ejemplos: Lechuga, repollo, achicoria, berros, acelgas, espinacas, palta.

Color amarillo y anaranjado

Los fitoquímicos son los responsables del color naranja junto con los carotenoides.

Estos componentes son precursores de la vitamina A, y esta vitamina a su vez, participa en la síntesis hormonal, en la diferenciación y crecimiento celular, y en la respuesta inmune. En concreto, ayudan a mantener bien la vista, fortalecen el sistema inmune y evitan las lesiones en la piel.

Los alimentos de color naranja claro tienen también flavonoides, un componente con propiedades antivíricas, antiinflamatorias, antihistamínicas y antioxidantes.

Ejemplos: zanahoria, zapallo, choclo, calabaza, piña, naranja, damasco.

Color rojo

Los alimentos de color rojo contienen licopeno, tanto los de color rojo suave como los de color rojo intenso y los rojos oscuros pasando a morado.

Este componente tiene una fuerte capacidad antioxidante y algunos estudios demuestran que protege contra el cáncer de próstata, las enfermedades cardiovasculares y las quemaduras por la exposición a la luz ultravioleta.

Ejemplos: Tomate, sandía, pomelo, frambuesas, uvas, pimientos, remolacha.

Color Blanco

Estas frutas y verduras son ricas en fotoquímicos y en potasio.

Las propiedades de estos componentes son muy beneficiosas para el sistema circulatorio. Previenen las enfermedades cardiovasculares, regulan la presión sanguínea, reducen el colesterol y además previenen la diabetes.

Ejemplos: Cebolla, cebollín, ajo, puerro, plátano y melón.

Links:
Todo sobre las verduras (Alimentación-sana.com.ar)
Importancia de los colores en las frutas y verduras (Vidanutrida.com)
Los colores de los vegetales y la salud (informaciónconsumidor.org)

Disfruta este refrito, y si no lo conocías, ponlo en práctica: 

Nuestros queridos perros, son muy golosos y llevados a su idea. Cuando no les gusta su alimento, no hay cómo instigarlos a que se lo coman, y muchas veces prefieren aguardar bajo la mesa a la espera que algo caiga en sus fauces, o peor todavía, ponen esa carita de “por favor te lo pido” manipulándonos a entregar el bistec, u otro tipo de sustancias, algunas de las cuales pueden causarles serios daños a su salud.

Por ejemplo, el otro día, iban un par de carabineros con sus respectivos perros caminando por el paseo Ahumada, cuando uno de ellos tuvo un cólico tan fuerte que evacuó al medio de la calle una sustancia líquida verdaderamente impresionante. Pobre perrito, fue muy triste verlo “trabajar” estando en tan malas condiciones de salud. Quizás comió alguno de estos alimentos:

1. Chocolate: Es un verdadero dulce veneno. Este alimento tiene teobromina, sustancia tóxica para los canes, lo que les provoca, diarreas, jadeos, hiperactividad e incluso paro cardíaco con consecuencias fatales.

2. Ajo: No solo sus grandes colmillos los hacen parecerse a los vampiros. Los perros sufren con unos de los componentes del ajo: el tiosulfato. Esta sustancia que puede provocar anemia a los perros si se consume en exceso. Este elemento puede destruir sus glóbulos rojos, impidiendo que los órganos vitales de tu mascota tengan el oxígeno necesario. Algunos síntomas de esta intoxicación son diarrea y vómitos, pérdida de apetito, dificultad respiratoria o sangre en la orina.

3. Cebolla: Pasa algo similar que con el ajo, pero la intoxicación puede ser peor. Y es que la cebolla tiene una concentración detiosulfato aún mayor.

4. Palta: No sólo son ricas en grasas, sino que también contienen persin, sustancia tóxica para los perros. Esta especie de ácido graso no sólo está en la pulpa del fruto, sino también en el cuesco, la cáscara y las hojas.

5. Huesos: Si bien es común dar huesos de pollo o vacuno a los perros, es mejor que no sea en exceso. Y que éstos pueden generar graves problemas en el sistema digestivo de los canes, además de desgaste en la dentadura, heridas en la boca e incluso asfixia y hemorragias estomacales.

6. Cerveza: Los efectos del alcohol en los perros son mucho más pronunciados que en un ser humano. Pueden volverse muy nerviosos, atacar a alguien o incluso a sí mismos.

7. Leche: La mayoría de los perros padecen intolerancia a la lactosa. Y es que carecen de enzimas que dirigieran los lácteos. Consumirlos podría llegar a provocarles vómitos, diarreas y problemas gastrointestinales

Vía: ABC

Mi hermano hace más de quince años se intoxicó consumiendo Cheetos, un, por suerte para mí, repugnante snack de color amarillo crepúsculo, el cual consumió en cantidades estratosféricas, con el fin de coleccionar  los “Tazos” que venían en su interior. Debe haber sido tan fuerte su dolor, que nunca más en la vida fue capaz de echarse otro de estos “palitos (mutantes) de sabor” a la boca.

Pues resulta que serían tan artificiales como un jaguar con lentes y zapatillas, ya que según expertos en alimentación venezolanos, el petroleo que exportan como combustible, les llega convertido en este perjudicial alimento. Sería algo así como caucho, que se queda incrustado en el cuerpo, sin posibilidades de digerirlo.

Quizás mi hermano, luego de 15 años, sigue teniendo un centenar de Cheetos metidos en su estomago.

Y si creías que Chester era prendido, mira este video. 

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Desafiando las bajas temperaturas, una activista se quitó la ropa para luego recostarse desnuda en un plato gigante junto a acompañamiento y sangre simulada. La idea es crear conciencia entre los consumidores de carne locales sobre el maltrato y crueldad que sufren los animales en la cadena de producción de alimentos.

Junto a la “carnada” participaron otros manifestantes con una pancarta que decía “¿cuánta crueldad eres capaz de tragar?”. Considerada como la primera de su tipo en España, también se llevo a cabo en Valencia y no se descartan intervenciones en otras ciudades.

Protesta en Valencia

Aïda Gascón, directora de AnimaNaturalis en España, señaló que “podemos llevar una dieta 100% sin ingredientes animales, sólo hay que modificar algunos hábitos alimenticios y con ello salvaremos la vida a millones de animales. Merece la pena considerar esta opción. Sea desde un punto de vista ético, nutritivo e incluso saludable, lo cierto es que no necesitamos a los animales para alimentarnos. Hoy en día hasta el paladar más exigente puede encontrar deliciosas alternativas a la carne y a otros productos de procedencia animal”.

Protesta en Barcelona

Fuente: What a dish: Protester lies naked on giant plate in the street to highlight animal cruelty (DailyMail UK)

Este año los estadounidenses se están enfrentando a algo que no se imaginaron pasaría: el cambio climático está afectando directamente sus cenas de Acción de Gracias. Por diversos factores, la mayoría de los ingredientes que utilizan en los platillos tradicionales aumentaron en promedio un 30% su valor en comparación a otros años. Se imaginan bien; todo encareció porque ahora es más escaso.

Steven Dubber, de Freakonomics, dijo a Marketplace que casi todos los pavos que se consumirán durante estas épocas festivas son producto de inseminación artificial. El problema, dice, es que por culpa de todas las hormonas que se les inyecta para engordarlos más rápido, los pobres animales ya no pueden reproducirse de manera normal porque el tamaño de sus pechos se los impide.

Además de que el proceso de reproducción será más lento, y caro, lo más importante es pensar en la cantidad de hormonas y otros componentes que estamos consumiendo a través de la carne de los animales. Desafortunadamente las grandes empresas solo están interesadas en mayores ganancias sin tomar en cuenta las repercusiones en la naturaleza y la salud.

Este año considera que tu invitado especial sea comida saludable, que también puede ser deliciosa.

Fuentes:
-Your Thanksgiving turkey is probably a product of artificial insemination (Marketplace)
-Thanksgiving turkeys can’t have sex because their breasts are too big (Grist.org)

1.- Ricos en calcio: Entre 19 y 50 años de edad, las mujeres necesitan 1000 miligramos diarios de calcio y, a partir de los 50, 1200 miligramos.

Es por eso que no puede faltar el cochayuyo, la coliflor, el brocolí, espinaca, acelga, berros, quesos, yogurt, leche, ostras, sardinas, lenguado, camarones, almejas, pulpo, lentejas, porotos verdes o judías, garbanzos y soya, entre otros.

2.-Ricos en Hierro: Debido a su ciclo menstrual, las mujeres requieren una mayor ingesta de hierro, especialmente si están en edad premenopáusica. Entre 12 y 15 miligramos diarios.

Debes ingerir, almejas, hígado, cereales integrales, soya, lentejas, acelgas, espinacas y carne.

3.-Ricos en vitamina C: Además de ser un valioso antioxidante y por lo tanto retardante del envejecimiento, a la vitamina C se la relaciona con el descenso de las enfermedades coronarias, que aumentan con la menopausia.

La siguiente lista dejará bastante claro cuáles alimentos tren más vitamina C, derribando algunos mitos:

• Kiwi 98 mg/100 g.
• Guayaba 184 mg/100 g.
• Pimientos 131 mg/100 g.
• Grosella negra 200 mg/100 g.
• Coles de Bruselas 100 mg/100 g.
• Limón 36 mg/100 g.
• Coliflor 70 mg/100 g.
• Espinaca 52 mg/100 g.
• Fresas 60 mg/100 g.
• Naranjas 50 mg/100 g.

4.- Frutos secos: Son una buena fuente de proteínas, calcio, fósforo, zinc, cobre, selenio, ácido fólico, vitamina E y vitamina A. Los frutos secos están llenos de grasas monoinsaturadas que ayudan a reducir los niveles de colesterol. También contienen grasas poliinsaturadas que contribuyen a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Deben ser consumidos con mucha moderación (no más de 30 gramos) pues contienen grandes cantidades de calorías.

5.- Ricos en proantocianidinas:  Evitan que las bacterias se adhieran a las paredes de la vejiga, promueven la salud cardiovascular, y se piensa que ayuda en casos de pérdida de cabello. Este tanino condensado, está presente en los arandanos rojos y en el té verde.

6.- Ricos en ácido fólico: Los espárragos, las naranjas, los cereales enriquecidos, las legumbres, las espinacas. La dosis diaria recomendada para las mujeres es de 400 microgramos.

Esta vitamina hidrosoluble es radicalmente importante en las embarazadas, ya que puede prevenir deformaciones en la placenta que supondrían el aborto, defectos de nacimiento en el cerebro (anencefalia) y la columna vertebral (espina bífida) del bebé por mal cierre del tubo neural en los extremos cefálico y caudal respectivamente.

7.- Cereales integrales: Los granos enteros, son ricos en nutrientes y en  fibra, por lo tanto contribuyen a evitar los problemas digestivos y el estreñimiento tan comunes entre las mujeres. Un buen paso es incorporar a la dieta arroz integral, copos de salvado, panes de grano entero, cebada o la quinoa y los  10 aminoácidos esenciales que éstos poseen.

8.- Proteína de soja: Tanto la semilla como sus productos derivados: el tofu, el tempeh o la leche, y siempre  y cuando procedan de cultivos no modificados genéticamente, la proteína de soja es saludable para el corazón porque ayuda a reducir el “mal” colesterol. Además, es rica en fitonutrientes y alivia los trastornos menstruales y de la menopausia. Los expertos recomiendan a las mujeres consumir 25 gramos diarios de proteína de soja.

9.-Agua: Es cierto este no es un alimento, pero es un elemento vital para funciones como el metabolismo, por lo tanto para la digestión, asegurando la perdida de peso. Además otorga salud a la piel.

Es clave beber entre 8 y 10 vasos de agua cada día, preferiblemente libre de cloro, al igual que el consumo de alimentos con un alto contenido en agua, como frutas y verduras.

Fuente: Alimentos esenciales para la mujer (Ecogaia)

La primera vez que puse al pecho a mi hijo, no digamos que fue agradable o fácil. La anatomía se resintió bastante, y fue bastante incómodo cuando sucedió eso que comúnmente se conoce como “bajar la leche”. Los espasmos del útero no se hicieron esperar, y la verdad es que no tenía ni la más mínima idea de que esas contracciones propias del parto, se repetían cuando uno amamantaba al recién nacido.

Todas estas incomodidades, sumado a que se debe estar a “libre demanda del niño”, perdiendo bastante la autonomía, hacen que las mujeres desistan de la práctica del amamantamiento.

De acuerdo a las crecientes  comodidades para parir, asistir y alimentar al recién nacido, han surgido estas tendencias modernas de utilizar leche artificiales. De las seis puérperas, solo yo decidí alimentar a mi hijo con los prodigios que me otorgaba la naturaleza.

Y no me equivoqué. Los beneficios que yo pude advertir de forma más o menos inmediata fueron, en primer lugar, de índole emocional. Mi apego con el niño fue estrecho y no tuve ningún tipo complicaciones con hacerme cargo de su crianza y prodigarle cariño, a pesar de las duras condiciones de un embarazo adolescente.

En segundo lugar, el niño en tres días engordó un kilo, y no tuvo cólicos como los demás bebés de la sala. La tercera cosa buena fue que la hemorragia fue mucho menor, y el útero, gracias a esas contracciones que me pillaron por sorpresa, volvió a su lugar en tiempo récord. Y lo más importante, para la alicaída autoestima femenina de esos álgidos días, bajé todos los muchos kilos que subí durante todo el embarazo.

Mi hijo hoy tiene 12 años y aún no sufre ninguna enfermedad. Le cuesta mucho resfriarse, o indigestarse. Esperemos que eso continúe siendo así.

Esta experiencia me hace afirmar que los casi dos años de amamantamiento, que fueron exclusivos durante seis meses,  son los responsables de la excelente salud y la buenísima relación con mi hijo.

Si quieres avalar esta información y profundizar el conocimiento de los beneficios en la salud de la madre y el niño, los beneficios psicológicos, y los generales, pincha ACÁ. 

Y como dice la asociación de apoyo a la lactancia, Mamare Castellón, autora del texto linkeado anteriormente,  la lactancia materna, además de todos sus favores con la salud humana, es ecológica, ya que leches artificiales supone un mayor consumo de agua, un elevado consumo de energía para su producción, transporte y elaboración. Finalmente, por supuesto, la leche artificial genera muchísimos más residuos.

Agregaría a lo mencionado, que optar por ella, es estar en sintonía con la madre tierra, y por lo tanto con nuestra propia naturaleza, que no necesita de artificios que causan obstrucción en la perfecta manifestación de la creación. Y si un hijo “sale caro”, con este don de la lactancia, se aminoran en gran parte los innumerables gastos asociados con la crianza.

Los 6 principios que proponen son:

1. Reducir las enfermedades relacionadas con la dieta, como la diabetes, promoviendo el consumo de alimentos saludables.
2. Apoyar a los pequeños productores y reducir el subsidio otorgado a los superproductores agropecuarios,
3. Mejorar el acceso a la comida y combatir el hambre.
4. Proteger el ambiente y a los animales reformando y regulando las normas en las granjas productoras,
5. Promover la salud restringiendo la publicidad de comida chatarra dirigida a los niños.
6. Apoyar mejores y más justas condiciones para trabajadores de la industria alimenticia y granjas.

En el sitio oficial de la página se pueden encontrar recetas saludables  e información relacionada con las empresas y organizaciones que forman parte de este movimiento.

El Día de la Comida busca involucrar a los ciudadanos a cambiar activamente su consumo de alimentos además de las fuentes de donde los obtienen. En países como México, el gobierno ha tenido que legislar el consumo de comida chatarra y prohibir su venta en las escuelas para combatir el creciente problema de obesidad.

Irónico que en medio de la lucha por una soberanía alimentaria y crisis de escasez de comida en muchos países del mundo otros tengan que tomar medidas para acabar con la obesidad.

Links:
- Food Day kicks off in LA (Los Angeles Times)

- Food Day official site (FoodDay.org)